Auflauf mit geräucherter Makrele

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Zutaten: (Zutaten für 4)
200ml (7 Flüssigunzen) frische Milch
ein paar Zwiebeln und Möhrenscheiben
1 Lorbeerblatt
6 schwarze Pfefferkörner
30g (2 EL) Mehl
25g (1 Unze) Butter
Salz und Pfeffer
75g (3 oz) geräucherte Makrele, enthäutet, Knochen und fein gehobelten
4 Eier, getrennt
1 extra Eiweiß

Auflauf mit geräucherter Makrele

Obwohl das Soufflé war ursprünglich eine Spezialität Französisch es eine Auswirkung auf englische Küche in der Mitte des 19. Jahrhunderts, als Käse-Soufflé wurde eine spektakuläre und beliebte Party-Stück.

Methode

  1. Grease einem 1,3-Liter (2 1 / 4 Pint) Auflaufform.
  2. Legen Sie die Milch in einem mittelgroßen Topf mit der Zwiebel und Karottenscheiben, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Langsam zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und zugedeckt für 30 Minuten ziehen lassen. Strain und Reserve der Milch.
  3. Das Mehl, Butter und Milch in einem reservierten mittelgroßen Topf. Hitze, whisking kontinuierlich, bis die Soße dick, Furunkeln und glatt ist. Simmer für 1 bis 2 Minuten. Nach Geschmack würzen. Etwas abkühlen lassen.
  4. Schlagt die Eigelbe in die abgekühlte Soße, 1 zu einer Zeit. Streuen Sie den Fisch über die Sauce geben. (In diesem Stadium kann die Mischung links für mehrere Stunden bei Bedarf stehen werden.)
  5. Stir in die Fische, bis es gleichmäßig gemischt. Eiweiß steif schlagen.
  6. Mischen Sie einen großen Löffel Eiweiß in die Sauce zum Aufhellen seiner Textur. Vorsichtig mit der Sauce über die restlichen Eischnee und schneiden und falten Sie die Zutaten zusammen. Nicht überrühren falten, leicht mit einem Löffel aus Metall oder Kunststoff Spatel, bis das Eiweiß nur eingebaut werden.
  7. Gießen Sie die Mischung vorsichtig Soufflé in die vorbereitete Schale. Die Mischung sollte kommen etwa drei Viertel bis die Seite des Tellers. Glatte Oberfläche der Souffle.
  8. Legen Sie das Soufflé auf ein Backblech und backen bei 180 ° C (350 ° F, Gas Stufe 4) für ca. 30 Minuten. Es sollte goldbraun an der Spitze, gut aufgegangen und nur fest im Griff, mit einem Hauch von Weichheit in der Mitte.