Garnelen-Räucherlachs-Cocktail

Smoked Salmon mousseFür 6 Personen

Zutaten:
225g Irischer Burren Räucherlachs (kaltger.)
200 ml Fischbrühe
Saft einer halben Zitrone
Mehlschwitze aus 300 ml Milch, Butter und 15 g Mehl
2 EL Mayonnaise
4 glattgestrichene Teelöffel Gelatine, in 4 EL Wasser aufgelöst
300 ml Schlagsahne
Pfeffer
Garnitur:
170 g geschälte Garnelen
8 ganze Garnelen
110 g Irischer Burren Räucherlachs (kaltger.)
Zitroneschale, gedreht
Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Pürieren Sie den Räucherlachs, die Fischbrühe und den Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis die Masse glattgerührt ist.
2. Füllen Sie sie in eine Schüssel um und fügen Sie die Mehlschwitze, Mayonnaise und aufgelöste Gelatine zu.
3. Schlagen Sie die Sahne leicht und rühren Sie sie in die Masse mit dem Lachs.  Mit Pfeffer würzen.
4. Geben Sie die Masse in eine eingefettete Form und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
5. Zum Servieren, kippen Sie die nun feste Masse auf einer Servierplatte anrichten, und garnieren Sie mit Reihen aus Garnelen und Lachsröllchen.