Eier, Spinat und Heissrauchlachs-Pfanne

Irischer Burren Bio-Heissrauchlachs mit Eiern auf SpinatPassend zum St. Patrick's Day am 17. März haben wir hier ein Rezept mit viel grün darin! Dieses einfache Gericht ist ein leckerer Beitrag zum Brunch, oder sogar ein herzhaftes und gesundes Frühstück, das man nicht nur am irischsten aller Tage essen kann.

Für 4 Personen/Pfannen

Zutaten:

2 EL Olivenöl, auf vier kleine gusseiserne Pfannen verteilt
2 EL ungesalzene Butter
1 mittelgrosse Porreestange - längs halbiert und in Halbmonde geschnitten
280 g Babyspinat
110 g Burren Bio-Heissrauchlachs, in kleine Stücke zerbröckelt
4 grosse Eier
60 ml Sahne
1 EL Kräuter, z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch (oder eine Mischung aus mehreren)
Mit gebuttertem Toast servieren

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und schieben Sie das Rost auf die mittlere Schiene.  Verteilen Sie 1 EL des Öls auf die 4 gusseiserne Pfannen (15 bis 22 cm Durchmesser), und schwenken Sie sie, um das Öl zu verteilen.

Erhitzen Sie das restliche Öl und die Butter auf mittlerer Hitze in einer weiteren grossen Pfanne. Sobald die Butter aufhört zu schäumen, geben Sie den Porree hinzu und kochen ihn ca. 4 - 5 Min. lang, bis er weich ist. Geben Sie den Spinat hinzu, immer eine Handvoll zur Zeit. Salzen Sie den Spinat und kochen ihn 4 - 5 Min. lang, indem Sie ihn oft umrühren.

Verteilen Sie die Spinatmischung auf die vorbereiteten gusseisernen Pfannen, und lassen Sie dabei jegliche Flüssigkeit in der grossen Pfanne zurück. Teilen Sie den Lachs auf die Pfannen auf. Drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte der Pfannen und schlagen Sie je ein Ei pro Pfanne hinein, möglichst ohne das Eigelb zu verletzen.

Geben Sie 1 EL Sahne zu jeder Pfanne und backen Sie sie, bis das Eiweiss fest geworden ist, ca. 10 bis 15 Minuten.

Streuen Sie die frischen Kräuter über die Pfannen und servieren Sie sie mit frisch getoastetem Weissbrot.

Anstelle von 4 kleinen Pfannen können Sie auch eine grosse, viereckige, hochwandige Bratenpfanne nehmen. Eventuell ein wenig länger backen.

Eier, Spinat und Heissrauchlachs-Pfanne Burren Smokehouse