Burren Räucherlachs-Türmchen mit Zitrus-Honig-Sauce

Margaret M Johnson - Irischer Burren Biolachstuermchen mit Zitrus-Honig-SauceEin Festmahl wie zu Weihnachten oder Ostern sollte neben einem füllenden, umfangreichen Hauptgang eine eher leichte aber köstliche Vorspeise beinhalten. Diese Türmchen aus Irischem Bio-Lachs sind genau das richtige dafür - sehr schmackhaft und darüber hinaus auch sehr gesund!

Margaret M. Johnson aus den USA ist die Autorin von elf Kochbüchern. Sie schreibt u.a. für Publikationen wie Intermezzo Magazine, Irish Echo Newspaper und Teatime. Da sie irische Wurzeln hat, drehen sich die meisten ihrer Kochbücher um die hiesige Küche. Wir bieten eines ihrer Bücher - "Christmas Flavors of Ireland" - zum Verkauf in unserem Besucherzentrum an. Weitere Rezepte und ihre Bücher können Sie auf ihrer Webseite finden.

Für 8 Personen

Zutaten für die Salatsauce:

2 EL frischer Zitronensaft
2 EL frischer Limettensaft
2 EL frischer Orangensaft
2 EL flüssiger Honig aus Ihrer Gegend
6 EL Olivenöl
2 EL kleingeschnittener Schnittlauch

Zutaten für die Türmchen aus Lachs:

300 g junge grüne Blätter von z. B. Chicoree, Friseesalat, Löwenzahnblättern, Kopfsalat, Spinat, Rucola, Kerbel, Radicchio
24 Scheiben (ca. 600 g) Irischer Burren Bio-Kaltrauchlachs
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Für die Sauce:
Vermischen Sie alle Zutaten für die Salatsauce in einer grossen Schüssel.

Für die Türmchen:
Geben Sie alle Salatblätter Ihrer Wahl in die Schüssel und vermischen Sie sie gut mit der Sauce. Legen Sie die Lachsscheiben auf einer Arbeitsfläche aus, verteilen den Salat darauf und rollen die Scheiben auf. Zum Servieren stellen Sie jeweils drei Lachs-Türmchen auf jeden der acht Salatteller.

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