{"id":12272,"date":"2022-06-14T09:55:48","date_gmt":"2022-06-14T08:55:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burrensmokehouse.com\/warum-ist-wild-geraeucherter-lachs-so-begehrt\/"},"modified":"2023-07-21T12:19:37","modified_gmt":"2023-07-21T11:19:37","slug":"warum-ist-wild-geraeucherter-lachs-so-begehrt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burrensmokehouse.com\/de\/warum-ist-wild-geraeucherter-lachs-so-begehrt\/","title":{"rendered":"Warum ist wild ger\u00e4ucherter Lachs so begehrt?"},"content":{"rendered":"

\"Wildlachs<\/p>\n

Kaum zu glauben, dass Wildlachs fr\u00fcher die Nahrung der armen Leute war. Nicht nur hier in Irland, sondern zum Beispiel auch in London, wo die Bediensteten aristokratischer Haushalte aufseufzten, wenn sie wieder einmal Wildlachs aus der Themse essen mussten. Diese Zeiten sind l\u00e4ngst vorbei.<\/p>\n

Heute ist irischer Wildlachs eine seltene Delikatesse. Was hat sich in der Zwischenzeit ge\u00e4ndert?<\/p>\n

Wenn wir es in nur einem Wort zusammenfassen m\u00fcssten, w\u00e4re es – \u00dcberfischung.<\/p>\n

Bis 2006 konnte Wildlachs in Irland mit gro\u00dfen, langen Treibnetzen gefischt werden, die von Trawlern vor der irischen K\u00fcste ausgeworfen wurden.<\/p>\n

Lachse kehren nach jahrelangem Durchstreifen des Atlantiks zur\u00fcck, um ihre Eier in genau dieselben Fl\u00fcsse zu legen, in denen sie geschl\u00fcpft waren. Leider wurde der gr\u00f6\u00dfte Teil der Lachse von den gro\u00dfen Trawlern gefangen, bevor sie es \u00fcberhaupt in die M\u00fcndungen der Fl\u00fcsse geschafft hatten. Es wurden nur wenige Eier gelegt, der Wildlachsbestand schrumpfte rapide.<\/p>\n

Dieses besorgniserregende Problem hat eine Entwicklung ausgel\u00f6st und eine andere beschleunigt. Einer war das Verbot der Treibnetzfischerei, das daf\u00fcr sorgte, dass der Wildlachs tats\u00e4chlich wieder an die Oberl\u00e4ufe der Fl\u00fcsse zur\u00fcckkehren und sich vermehren konnte.<\/p>\n

Die andere Entwicklung war die Einrichtung von Aquakulturen als Mittel zur nachhaltigen Lachsproduktion. Heute wird fast die gesamte Lachszucht in Irland biologisch bewirtschaftet. Die gro\u00dfen Netze in den offenen Gefilden des Atlantiks sind mit Netzen abgedeckt, damit kein Raubtier eindringen und kein Lachs entkommen kann.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Wild<\/a><\/p>\n

Nachdem in irischen Gew\u00e4ssern jahrelang absolut kein Wildlachs gefischt wurde, durften kleine Betriebe 2011 unter strengen Auflagen wieder Lachs fischen. Eine davon ist, dass sie in den Fl\u00fcssen mit traditionellen Methoden wie dem Schnappnetzfischen fischen m\u00fcssen. Au\u00dferdem ist das Fischen nur w\u00e4hrend einiger kurzer Sommermonate von etwa Mai bis August und nur an bestimmten Wochentagen erlaubt. Die Anzahl ist stark eingeschr\u00e4nkt, und jeder legal gefangene Lachs tr\u00e4gt eine Plastikplakette mit einer registrierten Nummer.<\/p>\n

Mit der geringeren Anzahl an verf\u00fcgbarem Wildlachs konzentriert sich die Nachfrage auf sehr wenige Fische im Vergleich zu fr\u00fcheren Mengen. Dadurch steigen nat\u00fcrlich die Preise.<\/p>\n

Der Geschmack von Wildlachs ist ein weiterer Faktor. \u00c4hnlich wie bei Weinen, bei denen wir manchmal das Terroir schmecken k\u00f6nnen, k\u00f6nnen wir beim wild ger\u00e4ucherten Lachs das \u201eRivoir\u201c schmecken, je nachdem, in welchem Fluss der Lachs gefangen wurde.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kaum zu glauben, dass Wildlachs fr\u00fcher die Nahrung der armen Leute war. Nicht nur hier in Irland, sondern zum Beispiel auch in London, wo die Bediensteten aristokratischer Haushalte aufseufzten, wenn sie wieder einmal Wildlachs aus der Themse essen mussten. Diese Zeiten sind l\u00e4ngst vorbei. Heute ist irischer Wildlachs eine seltene Delikatesse. 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