Quel vin avec du saumon fumé ?

Accord vin et saumon Burren Smokehouse

Le vin semble être une question très compliquée pour la plupart d’entre nous. Et quand il s’agit d’accorder le vin et la nourriture, cela semble devenir encore plus compliqué et mystérieux. Mais n’ayez crainte, il existe quelques moyens simples de choisir le bon vin pour le saumon fumé, et à défaut, blâmez simplement votre sens de l’aventure !

Essayer et expérimenter est un excellent moyen de trouver les bons vins pour vos dîners, ou demandez simplement au personnel de votre caviste de confiance. Quant au saumon fumé, ce n’est ni une viande rouge ni une viande blanche, ce qui en fait un compagnon de vin exceptionnellement accommodant.

Cela dit, cela dépend toujours de la façon dont vous mangez le saumon – utilisez-vous du citron, une sauce blanche, du raifort ou des câpres avec ? Cela changerait bien sûr le goût du repas, et donc le rapport entre le saumon fumé, le vin et vos papilles.

En règle générale, nous pouvons dire que la texture et le « poids » de la nourriture doivent être similaires à la texture et au « poids » du vin. Un poisson léger comme la sole irait mieux avec des vins légers comme un Pinot Grigio d’Italie, et des poissons plus lourds comme le saumon aimeraient nager dans des vins plus riches et plus corsés comme un Chardonnay non boisé.

La majorité des vins qui conviennent à boire avec du saumon fumé sont blancs. Une exception serait le Beaujolais rouge clair de la région de Bourgogne en France. On parle d’un Beaujolais générique, pas d’un Cru du Beaujolais qui aurait un corps plus complexe. Les vins du Beaujolais sont peu tanniques, légers et raisonnablement fruités.

Les vins blancs à surveiller lors du choix d’un saumon fumé seraient secs avec une acidité équilibrée, car ils apporteraient un goût rafraîchissant à la table (tous les jeux de mots).

Voici quelques exemples de vins adaptés :

  • Muscadet de Sèvre et Maine (France)
  • un Riesling sec (d’Alsace ou d’Allemagne)
  • un Gewürztraminer d’Alsace (France)
  • vins de la région viticole italienne de Gavi
  • Champagne Bollinger (France), et
  • Chablis (France).

Voici une liste de ce qu’il ne faut pas boire avec du saumon fumé :

  • vins doux
  • vins boisés / boisés qui ont été élevés en fûts ou exposés à des copeaux de bois si les vins du Nouveau Monde
  • vins (rouges) avec trop de tanins qui donneraient au poisson un goût désagréablement métallique
  • Les vins très fruités ne sont pas non plus le meilleur choix. Ils n’entrent pas en conflit avec le goût du saumon fumé, mais ils n’ajoutent pas non plus à l’expérience.

Alors sortez et expérimentez – et profitez du voyage de découverte ! Un petit conseil : notez quels vins sont bons avec quels types de repas pour référence future.