Salade d'été avec du Saumon du Burren

Salade d'été avec du Saumon fumé bio irlandais u Burren Tout ce qu'il nous faut cet été, c'est des dîners légers et rafraîchissants. Rien de trop lourd mais plein de goût! Dans ce but, nous avons choisi une salade estivale qui est légère et satisfaisante en même temps.

- Pour 6 personnes / 30 min. de préparation -

Ingrédients:

500 g de trofie ou une autre sorte de pâtes courtes
2 bottes d'asperges, enlever les bouts durs, coupées en pièces de 3 cm
180 g de crème fraîche
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'aneth, hâché finement, plus quelques brindilles entières pour servir
1 petite gousse d'ail, haché finement
pelure d'un citron, plus jus d'un demi citron
50 g de câpres salées, rinsées, versées
2 tasses de feuilles de roquettes, hachées gros
200 g de Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren, tranché en julienne

Préparation:

Cuire les pâtes dans une grande casserole de l'eau salée et bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter les pièces d'asperge pendant les dernières 2 minutes. Verser l'eau, rinser brièvement sous de l'eau froide, puis laisser refroidir complètement.

Entretemps, mélanger la crème fraîche, l'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus de citron, la moitié de la pelure ainsi que 2 c. à soupe d'eau dans un petit plat, puis assaisonner la sauce et la mettre de côté.

Quand les pâtes sont froides, mélanger-les avec la sauce, les câpres, la roquette, la pelure restante et le saumon fumé. Servir avec les brindilles d'aneth.

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