Rouleaux de Saumon Fumé du Burren aux Crabes avec de la Vinaigrette aux Noix

Margaret M Johnson - Saumon Fumé Burren Smokehouse avec crevettes

Nous devons cette recette à Margaret M. Johnson qui est une auteur américaine qui a publié onze livres, aussi bien de cuisine que de voyage. Elle écrit régulièrement des articles pour des publications comme Intermezzo Magazine, Irish Echo Newspaper et Teatime. La plupart de ses livres de recettes sont sur la cuisine irlandaise, du fait de ses origines. Vous pouvez retrouver un de ces livres: "Christmas Flavors of Ireland" dans notre centre visiteurs et également retrouver plus de recettes sur son site internet.

Ci-après vous trouverez sa recette qui est idéale pour soit tous les jours, soit des occasions un peu plus festives.

Entrée pour 4 personnes

Ingrédients:

Vinaigrette aux noix grillées:
3 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre

Rouleaux:
3/4 d'une tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de whiskey Irlandais
500 g de crabe frais
1/2 c. à café de fenouil
8 tranches (180 g) de Saumon Irlandais, Fumé a froid
3 tasses de mélange de salade
1 avocat, pelé, denoyauté et coupé en 8 tranches*
1/2 tasse de noix ecrasées
Du pain frais pour la présentation

Préparation:

Préparer la vinaigrette:
Mélanger l'huile, le vinaigre, sel et poivre dans un recipient, le couvrir et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer.

Faire les rouleaux:
Mélanger, à l'aide d'un fouet, la mayonnaise et le whiskey. Ajouter le crabe et le fenouil. Etaler le mélange sur les tranches de saumon et rouler les tranches. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pour la présentation, former un lit de salade dans chacune des assiettes. Placer 2 rouleaux et 2 tranches d'avocat sur chacun d'eux et saupoudrer le tout de noix. Ajouter la vinaigrette sur la salade et servir avec du soda bread (pain traditionnel irlandais).

*  Afin de conserver la couleur de l'avocat et qu'il ne devienne pas noir, il est conseillé de le badigeonner de jus de citron.

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