Tacos au Saumon Bio du Burren fumé à chaud

Taco au Saumon Fumé du Burren Photo: Ingrid Hofstra sur Unsplash

Cette recette fut inspirée par la visite de l’auteure Karen Schneider dans le comté de Clare au printemps 2017. Elle fut si enchantée de sa visite, et plus particulièrement par le nombre et la qualité des salons de thé et par la qualité de la nourriture en général, qu’elle en a écrit un article avec des recettes en rapport avec ces expériences dans « The Coastal Journal » (Maine).

Sa recette ci-dessous est inspirée d’une recette d’Imen McDonnell aussi appelée « The Farmette ».

Pour 4 personnes (à raison de deux tacos par personne)
Pour la crème:
1 demie tasse de mayonnaise
1 demie tasse de crème aigre
1 cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à café de cumin
Le jus d’un citron vert
Sel et poivre selon les goûts

Mélangez la mayonnaise et la crème aigre avec les épices et le jus de citron vert dans un petit bol. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mettez au réfrigérateur.

Pour la Salsa Verde (Sauce verte):

1 tasse de chou finement râpé
2 tasses de chou frisé finement haché
1 piment jalapeño finement haché
1 tasse de coriandre finement hachée (gardez en de côté pour la garniture)
Le jus d’un citron vert

Mélangez le chou, le chou frisé, le piment et la coriandre. Vous pouvez utiliser un mixeur si vous en possédez un. Incorporez le jus de citron vert et ajoutez du sel à votre convenance.

Pour la farce:

500g de Saumon Fumé à chaud épicé du Burren
8 coquilles à tacos
2 citrons verts coupés en quartiers pour la présentation

Emiettez le saumon et faites chauffer les tortillas. Placez le poisson dans les tortillas et recouvrez avec la crème et la salsa verde. Présentez avec la coriandre et servez avec les quartiers de citrons verts.

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