Le Saumon Bio du Burren Fumé à Chaud, des Oeufs Pochés de l'Ail Sauvage et de la Moutarde Hollandaise Audacieuse

TV3 Ireland AM Niall SabongiUne recette facile et rapide pour un petit déjeuner en famille et avec des amis!

Niall Sabongi du The Klaw Café à Dublin à cuisiné cette recette sur une chaîne de télé le 11 Mai, le jour quand le festival du Burren Slow Food 2018 à débuté quand Niall à captivé l'audience en leur montrant ce qu'ils peuvent faire avec des huîtres.

Vous pouvez regarder Niall cuisiner le repas dans la vidéo ci-dessous.

Ingrédients:

500 ml de lait
½  échalotte cloutés avec 4 clous de girofle
1 feuille de laurier
90 g de saumon biologique du burren fumé à chaud
2 cuillère à café de vinaigre au vin blanc
Sel
2  œufs de poules élevées en plein air
De l'eau glacé
40 g de beurre
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de moutarde à grains entiers
Du jus de citron préssé
Du pain au levain
80 g de feuilles de bébé épinard
80 g de feuilles d'ail sauvage

TV3 oeufs avec saumon fumé Niall Sabongi
Préparation:

Verser le lait dans une grande poêle ou une sauteuse, ajouter l'échalote et laisser mijoter.

Ajouter le saumon et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel dans une petite casserole remplie d'eau puis l'amener rapidement à ébulition. Remuer l'eau et casser l'oeuf au centre de la casserole et laisser cuire pendant 3 minutes.

Retirer et placer-le dans de l'eau glacée, puis répéter la même procédure avec le deuxième œuf. Filtrez le lait.

Placez le saumon dans un four ou dans un grille pour le réchauffer.

Faire fondre 30g de beurre dans une  poêle et ajouter la farine puis cuire pendant 2 minutes. Verser le lait lentement, remuer afin d'enlever tous les grumaux. Cuire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et lisse.

Ajouter la moutarde et vérifier l'assaisonnement et la texture. Ajouter un peu plus de lait si nécessaire pour le rendre assez épais pour recouvrir le dos de la cuillière. Ajouter du jus de citron préssé.

Trancher et beurrer le pain au levain, le griller dans une poêle chaude.

Faire chauffer une poêle à frire, ajouter le reste du beurre, les feuilles de l'ail sauvage et les épinards puis les cuire jusqu'à qu'elles soient flétrises et chaud. Les égouter dans du papier puis les placer sur le pain.

Déposer les œufs pochés dans la poêle dans l'eau frémissante pendant 20-30 secondes pour les réchauffer.

Placer le saumon à chaud au dessus des épinards et des feuilles d'ail sauvage suivi des œufs pochés puis finir avec la sauce moutarde sur le dessus.

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