Petite corbeilles au saumon fumé accompagnées d'une crème au raifort et à la moutarde

Pas le temps de faire de pancakes? Essayez plutôt ces petites corbeilles faites à partir de pain blanc tranché garni de saumon de la Burren Smokehouse et d'une crème acidulée au raifort et à la moutarde.

Nous devons cette recette à Margaret M. Johnson qui est une auteure américaine qui a publié onze livres, aussi bien de cuisine que de voyage. Elle écrit régulièrement des articles pour des publications comme Intermezzo Magazine, Irish Echo Newspaper et Teatime. La plupart de ses livres de recettes sont sur la cuisine irlandaise, du fait de ses origines. Vous pouvez retrouver un de ces livres: "Christmas Flavors of Ireland" dans notre centre visiteurs et également retrouver plus de recettes sur son site internet.

Pour 24 petites corbeilles

Ingrédients:

6 tranches de pain blanc tranchées à sandwich
2 cuillères à café de beurre fondu                                                                                                               225 g de saumon biologique fumé à froid du Burren, haché
5 cuillères à café de mayonnaise
1 cuillère à café de sauce au raifort préparée
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de persil séché
Poivre moulu selon votre goût                                                                                                                      Saumon biologique fumé à froid du Burren, caviar ou oeufs de cabillaud pour la garniture

Préparation:

Pour réaliser les petites corbeilles, préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond de 24 petits moules à muffins.

Retirer la croûte du pain et aplatissez les tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper chaque tranche en quatre carrés avant de disposer délicatement les carrés dans les petits moules. Badigeonner de beurre fondu et mettre au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les petites corbeilles des moules.

Pour la crème au raifort et à la moutarde, fouetter simplement la mayonnaise, la sauce au raifort, la moutarde, le persil et le poivre dans un même récipient.

Pour le service, partager le saumon haché entre chaque corbeille et placer une petite cuillère de la crème réalisée sur le dessus. Garnir ensuite de saumon fumé, caviar ou œufs de cabillaud.

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