Terrine de Saumon Fumé & des Asperges

Un plat délicieux et étonnamment facile que vous et vos invités adorerez non seulement lors des chaudes journées d'été en tant que plat principal, mais également en entrée par temps froid. The Irish Chef Justin Moorehouse met un point d'honneur à n'utiliser que des ingrédients irlandais de haute qualité pour réaliser une somptueuse terrine aussi impressionnante que simple à préparer!

Jetez un œil à la vidéo de recette ci-dessous - vous verrez qu'elle est vraiment facile à réaliser. Une autre bonne chose à propos de cette recette est que vous pouvez la préparer un jour à l'avance.

Ingrédients:

400 g Saumon biologique irlandais du Burren fumé à froid
150 g de saumon frais, cuit dans l'eau
75 g de beurre à température ambiante
200 g de fromage à la crème, à température ambiante
8 pointes d'asperges fraîches
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe de jus de citron frais
quelques quartiers de citron pour servir

Préparation:

Casser les parties en bois des pointes d'asperges (elles se briseront naturellement au bon endroit - voir la vidéo ci-dessous) et les blanchir pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cela fait, transférez-les immédiatement dans un grand bol plat avec de l'eau glacée pour garder la couleur verte.

Beurrez une boîte rectangulaire d'un volume de 500 g, puis tapissez-la de deux couches de film alimentaire, en laissant suffisamment de surplomb pour pouvoir recouvrir la terrine plus tard.

Pour la première couche de la terrine, placez des tranches de saumon sur les bords de sorte que la moitié soit à l'intérieur de la boîte et que l'autre moitié pende à l'extérieur. Tapissez également le fond avec une ou deux tranches pour couvrir le tout. Ce sera plus tard le côté d'en haut.

Remplissez le reste du saumon fumé, du saumon cuit, du beurre, du fromage à la crème, de la ciboulette, d'une pincée de sel, d'une bonne quantité de poivre et de jus de citron dans un robot culinaire.

Remplissez la moitié du pâté dans la boîte et étalez uniformément, puis superposez les asperges de la tête à la queue pour un ajustement sans couture, tout au long de la boîte. Remplissez le reste du pâté sur le dessus et étalez-le à nouveau uniformément avec le dos d'une cuillère.

Déposer quelques tranches de saumon fumé au centre de la boîte, sur le dessus du pâté. Repliez les tranches de saumon et le film alimentaire pour le rendre hermétique.

Réfrigérez-le pendant au moins 5 à 6 heures ou idéalement pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à le servir, retournez la boîte et tirez doucement sur le film alimentaire pour retirer délicatement la terrine de la boîte. Décollez le film alimentaire et servez la terrine sur une planche, avec des quartiers de citron et des craquelins.

Télécharger la recette

Regarder la vidéo: