10 choses à savoir sur la congélation des aliments

Comment congeler des aliments Burren Smokehouse Photo: Dana Devolk sur Unsplash.com

L'une des questions les plus fréquemment posées par nos clients est «Puis-je congeler du saumon / maquereau / truite fumé», quel que soit le cas. La réponse courte à cela est oui, vous pouvez le faire jusqu'à 6 mois.

Mais à part cette question facile, il y a beaucoup d'autres aliments, préparés ou crus, qui peuvent être congelés alors que certains ne devraient jamais aller au congélateur. Il n'est pas facile de connaître la différence, c'est pourquoi nous vous proposons un petit guide accompagné de quelques conseils pratiques.

L'utilisation du congélateur est un excellent moyen de préparer les aliments à l'avance. Ainsi, lorsque vous n'avez pas le temps, vous pouvez prendre un repas de la taille d'une portion, le laisser décongeler pendant quelques heures, puis en profiter. Une autre astuce consiste à cuisiner plus que nécessaire et à congeler le reste pour une autre fois.

Voici quelques conseils pour la congélation des aliments.

  1. Les aliments crus qui ont été congelés une fois ne peuvent plus être congelés - pensez au poulet ou aux crevettes. Il est prudent de supposer que les crevettes crues du magasin de fruits de mer ont déjà été congelées et décongelées pour la vente. La bonne nouvelle: une fois l'aliment est cuit, vous pouvez le congeler à nouveau, mais une fois seulement.
  2. La brûlure du congélateur est causée par l'air emprisonné dans l'emballage, alors enveloppez les aliments aussi étroitement que possible et appuyez sur les sacs pour faire échapper l'air. Le mieux serait de le sceller sous vide, mais les sacs ziploc fonctionnent également très bien.
  3. Écrivez toujours la date et le contenu sur l'emballage alimentaire. Il est bon de savoir si le bouillon de poulet fait maison est au congélateur depuis deux mois ou deux ans. Passez en revue le contenu du congélateur peut-être deux fois par an et en cas de doute, jetez-le. Rien ne dure pour toujours!
  4. Décongelez toujours lentement pendant la nuit au réfrigérateur plutôt que d'accélérer le processus dans l'eau chaude ou pire, au micro-ondes. Cela est particulièrement vrai pour le saumon fumé ou tout autre poisson.
  5. Les soupes de légumes, les soupes au poulet, les soupes à la crème se congèlent et décongèlent magnifiquement. Les soupes contenant du fromage ou du lait sont un peu plus délicates car le lait peut cailler lorsqu'elles sont chauffées.
  6. Les plats avec des sauces, par exemple les ragoûts et les pâtes cuites au four, se congèlent mieux que les plats sans sauces comme le filet de bœuf ou le poulet rôti qui sont plus susceptibles de souffrir dans le processus.
  7. Le mieux lors de la cuisson d'un plat de pâtes à l'avance est de préparer une grande quantité de sauce, de la congeler par portions, puis de cuire les pâtes. Il suffit de mélanger la sauce décongelée dedans et vous apprécierez votre dîner dans les 15 minutes!
  8. Les gratins de légumes entièrement cuits se congèlent assez bien, mais les légumes cuits à la vapeur doivent être surgelés rapidement, ce qui est difficile à faire avec l'équipement ménager standard.
  9. Les gâteaux et biscuits cuits au four se congèlent généralement bien, mais sans glaçures ni glaçages. Vous pouvez ajouter le glaçage une fois que le gâteau est à nouveau décongelé.
  10. Une autre idée pour certains biscuits est de préparer la pâte et de la congeler. Ensuite, décongelez-le et faites cuire dans le four.

Bon astuce bonus:
Au lieu de glaçons à l'eau ennuyeux, congelez du café fort, du jus de citron ou de lime en fonction des boissons que vous prévoyez de servir.