Œufs pochés à la Bénedicte avec du Saumon Fumé

Œufs pochés à la Bénedicte avec du Saumon Fumé recette Burren SmokehouseJanine Kennedy a créé cette magnifique, délicieuse, et luxuriante recette de confinement pour un bon déjeuner ou brunch à la maison!

Quand elle vivait à Toronto, elle a developpé un amour pour les "Brunch", et en ces temps de confinement, ceux-ci lui ont tellement manqué qu'elle a inventé cette ingénieuse recette. Essayez vous-même !

Vous pouvez préparer les blinis de pomme de terre et le blanchiment des asperges le jour d'avant. Les blinis aux pommes de terre se conserveront au frigo jusqu'à 4 jours.

Vous trouverez l'article et recette ici dans le journal des fermiers Irelandais (janvier 2021).

Récoltez 8 blinis de pommes de terre pour 4 personnes

Ingrédients...

... pour les blinis de pomme de terre:

6 pommes de terre moyennes
6 c. à soupe de beurre
2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
60 à 75g de farine blanche
Assez d'huile pour frire les blinis dans la poêle

... pour la sauce Hollandaise:

1 c. à soupe de vinaigre
3 gros jaunes d'œuf
jus de 1/2 citron
250 g de beurre

... pour la garniture:

50 g d'herbes fraîches finement hachées incluant de la ciboulette, estragon, aneth et persil
Sel
1 botte d'asperges en retirant la partie ferme de la tige
8 œufs (2 par personne)
500 g de saumon fumé à chaud nature

Méthode :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de même taille. Mettez-les à bouillir dans de l'eau salée à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez l'eau et remettre les morceaux dans la casserolle. Couvrez-la et laisser les pommes de terre rester dans la vapeur d'eau pendant 10 minutes.

Ajoutez les 6 cuillères à soupe de beurre, sel et poivre, et écrasez les pommes de terre en purée lisse. Mixez 60 g de farine dans la purée jusqu'à qu'elle devienne collante mais pliable. Si c'est toujours trop collant ajoutez un peu plus de farine. Gardez la pâte dans un four chaud car elle deviendra plus facile à manipuler.

Faites réchauffer la poêle à frire à feu moyen et ajoutez l'huile. Déposez la pâte de purée sur un plan de travail et pétrissez pendant 1 minute. Si c'est toujours trop collant, ajoutez plus de farine. Divisez la pâte en 8 portions.

Applatissez chaque portion avec vos mains jusqu'à une épaisseur d'approximativement 1 cm, et frire jusqu'à que les deux côtés soient brunis. Transférez les blinis de pomme de terre dans une assiette et gardez-les au four pour qu'ils restent chauds.

Préparez un bol de glaçons et réservez. Pour blanchir les asperges, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserolle et ajoutez les asperges pendant 2 minutes, ensuite retirez les asperges de l'eau bouillante et mettez les immédiatement dans l'eau glaçée. Ensuite, retirez les asperges de l'eau et réservez. Emincez le saumon en petits morceaux avec les doigts.

Portez à ébullition une grande casserolle remplie à moitié d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau bouillante. Hâchez les herbes aromatiques. Faites fondre le beurre et  enlever les élements solides à la surface pour faire du beurre clarifié. Puis mettre le beurre dans un petit pichet en verre ou porcelaine (un verre mesureur par exemple).

Ajoutez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol en inox que vous allez ensuite placer au dessus de la casserolle d'eau bouillante. Commencez à fouetter jusqu'à ce que le mélange de jaune d'œuf soit pâle et légèrement épais (approx. 2 minutes). Ajoutez le beurre clarifié dans la mixture constamment d'un petit jet en continuant à fouetter.

Continuez de verser le beurre jusqu'à que la mixture s'épaississe et devienne plus pâle dans une consistance pouvant toujours être versable. Vous n'allez pas forcément avoir besoin de tout le beurre préparé.

Saupoudrez les herbes dans la sauce et assaisonnez à votre goût. Pochez les œufs dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Réchauffez les asperges dans la poêle encore chaude.

Placez deux blinis de pommes de terre dans chaque assiette, et distribuez une généreuse portion de saumon fumé à chaud par dessus, et divisez les asperges entre les blinis. Distribuez 1 œuf par blini au dessus des asperges et finissez en versant une généreuse cuillerée de sauce Hollandaise.

Servez immédiatement.

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