Beignets de pommes de terre et fromage avec Saumon Fumé du Burren et œufs pochés

Recette pommes de terres fromage saumon fumé

Une nouvelle recette excellente de Bord Bía, l'association de commercialisation de la nourriture et des boissons irlandaises.

Pour 2 personnes; prend 30 minutes à faire

Ingrédients:
250 g de pommes de terre
½ petit oignon
1 c. à soupe de persil, haché
35 g de feta, émietté
1 ½ c. à soupe de farine
5 œufs de poules élevées en liberté
1 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à café de vinaigre de vin blanc ou d'estragon
180 g de saumon bio irlandais fumé du Burren
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
½ citron, coupé en quartiers
salade verte

Préparation:
Eplucher et râper les pommes de terre et l'oignon dans une passoire et mélanger avec un peu de sel. Laisser égoutter 10 minutes. Essorez toute humidité restante avec vos mains.

Placer le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un grand bol en ajoutant le persil, le fromage feta émietté, la farine et 1 œuf. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger pour combiner.

Pour cuire les beignets :
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter deux cuillères à soupe de mélange pour chaque beignet dans la poêle et presser légèrement pour former des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Cuire 2-3 beignets à la fois, selon la taille de votre poêle - ce mélange devrait faire 4 beignets. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez les beignets cuire assez longtemps pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Transférez-les dans une assiette et gardez au chaud dans un four doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à tout servir.

Pour pocher les œufs :
Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le vinaigre et baissez le feu pour laisser mijoter très doucement. Casser les œufs dans l'eau et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore tendres à l'intérieur. Retirer les œufs avec une écumoire et bien égoutter. Servir avec une salade fraîche et une tranche de citron.

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