Si c’est assez bon pour la reine, c’est assez bon pour nous !
C’est une citation des plus précieuses de Diane Stopford, à l’époque acheteuse chez Dean & Deluca à New York, lorsqu’on lui a demandé dans le « Morning Show » de TV3 en 2012 si Dean & Deluca vendait des produits alimentaires irlandais.
La citation fait référence au dîner d’État en l’honneur de la visite historique de la reine Elizabeth II en Irlande en mai 2011.
Et c’est l’histoire fantastique derrière cette citation.
Comme vous le savez peut-être, nous n’avons pas fumé de saumon sauvage depuis 2006, date à laquelle une interdiction de pêche au filet dérivant a été introduite dans les eaux irlandaises. Pour la saison du saumon de 2011, l’interdiction stricte de pêche a été levée pour les petites entreprises pêchant uniquement dans les rivières afin de maintenir un niveau sain de saumon dans les zones de reproduction. En savoir plus ici sur la pêche au saumon sauvage .
Un après-midi de mai 2011, Birgitta a reçu un appel téléphonique de Ross Lewis, le copropriétaire et chef du restaurant étoilé Michelin Chapter One à Dublin à l’époque. Lui et Garrett Duff de With Taste allaient cuisiner pour une personne très importante dont il ne pouvait pas révéler le nom, et a demandé si nous avions du saumon sauvage disponible.
Nous n’avions pas. Jusque-là, Birgitta n’avait pas beaucoup songé à acheter du saumon sauvage.
Quelques minutes plus tard, elle a reçu un coup de fil d’un pêcheur du comté de Waterford qui pêchait dans la rivière Blackwater et nous offrait du saumon sauvage.
Ils avaient quatre saumons complets pour nous que nous avons fumés – seuls – dans le grand four qui a une capacité de 250 côtés. Birgitta a ensuite pris les huit filets tels quels et les a apportés elle-même à Dublin. La photo montre Birgitta avec Garrett Duff de With Taste (à gauche) et Ross Lewis de Chapter One.
Après avoir déposé autant de côtés du saumon sauvage qui étaient nécessaires là-bas, elle a reçu un appel téléphonique des bouchers artisanaux Nolan’s de Kilcullen juste à l’extérieur de Dublin lui demandant si elle avait du saumon sauvage, ils en auraient besoin pour un déjeuner pour une personne très importante. Ainsi, sur le chemin du retour vers Lisdoonvarna, elle a fait un petit détour et a remis en main propre les côtés de saumon restants à Nolan’s.
Comme nous le savons maintenant, c’était pour la reine Elizabeth II que tout le monde cuisinait. Mais c’est un fait peu connu qu’elle a mangé notre saumon sauvage irlandais fumé du Burren à deux reprises lors de sa visite historique en Irlande : une fois lors du dîner d’État du 18 mai 2011 au château de Dublin avec plus de 170 invités, puis une autre fois le lendemain pour le déjeuner. à Kilcullen.