Oeufs Bénédictine aux Épinards et Saumon Bio Irlandais Fumé du Burren

On doit cette recette à Neven Maguire de MacNean House & Restaurant, Blacklion/Co. Cavan qui, en collaboration avec Dunnes Stores et leur gamme Simply Better, a utilisé notre saumon pour cette recette. Le saumon utilisé dans la recette originale est celui que nous fumons pour la gamme Simply Better vendue dans les magasins Dunnes - le saumon irlandais bio fumé au chêne Simply Better avec miel et aneth.

Portion

2 People

Heure

30 mins

Ingrédients

4 tranches de saumon irlandais fumé à froid

4 gros œufs

2 petits pains briochés, tranchés et grillés

250 g de bébés épinards lavés

25g de beurre

1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre fraîchement moulu

Persil plat ou ciboulette fraîche

Sauce au beurre citronné :

100 ml de crème

100g de beurre

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de jus de citron

Méthode

Faites fondre les 25 g de beurre dans une petite casserole et faites cuire les pousses d'épinards. Assaisonner de sel et de poivre et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et vert vif. Déposer les épinards sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter le vinaigre et le sel. Pocher les œufs nourris au maïs pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore tendres. Soulever avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Pour la sauce au beurre, porter la crème à ébullition dans une casserole. Fouetter le beurre, retirer du feu et incorporer la moutarde, le jus de citron et assaisonner au goût.
Pour servir, déposez quelques épinards sur le pain brioché grillé et placez délicatement le saumon fumé dessus.
Disposez l'œuf poché sur le saumon et versez un peu de beurre citronné dessus. Garnir de persil plat ou de ciboulette.