{"id":12271,"date":"2022-06-14T09:55:47","date_gmt":"2022-06-14T08:55:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burrensmokehouse.com\/pourquoi-le-saumon-fume-sauvage-est-il-si-recherche\/"},"modified":"2023-07-21T12:19:08","modified_gmt":"2023-07-21T11:19:08","slug":"pourquoi-le-saumon-fume-sauvage-est-il-si-recherche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burrensmokehouse.com\/fr\/pourquoi-le-saumon-fume-sauvage-est-il-si-recherche\/","title":{"rendered":"Pourquoi le saumon fum\u00e9 sauvage est-il si recherch\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

\"Saumon<\/p>\n

 <\/p>\n

Il est tr\u00e8s difficile de croire qu’autrefois, le saumon sauvage \u00e9tait la nourriture des pauvres. Pas seulement ici en Irlande, mais aussi \u00e0 Londres par exemple, o\u00f9 les domestiques des maisons aristocratiques ont soupir\u00e9 quand ils ont d\u00fb manger du saumon sauvage de la Tamise, encore une fois. Ces temps sont r\u00e9volus depuis longtemps.<\/p>\n

Aujourd’hui, le saumon sauvage irlandais est un mets rare. Qu’est-ce qui a chang\u00e9 entre temps ?<\/p>\n

Si nous devions le r\u00e9sumer en un seul mot, ce serait – surp\u00eache.<\/p>\n

Jusqu’en 2006, le saumon sauvage en Irlande pouvait \u00eatre p\u00each\u00e9 avec de grands et longs filets d\u00e9rivants lanc\u00e9s par des chalutiers au large des c\u00f4tes irlandaises.<\/p>\n

Lorsque les saumons sont revenus apr\u00e8s des ann\u00e9es d’errance dans l’Atlantique, ils sont revenus pondre leurs propres \u0153ufs dans les m\u00eames rivi\u00e8res o\u00f9 ils ont \u00e9clos. Malheureusement, la plupart des saumons ont \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9s par les grands chalutiers avant m\u00eame qu’ils n’atteignent les estuaires des rivi\u00e8res. Seul un petit nombre d’\u0153ufs ont \u00e9t\u00e9 pondus, la population de saumons sauvages a rapidement diminu\u00e9.<\/p>\n

Ce probl\u00e8me inqui\u00e9tant en a caus\u00e9 un et acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 un autre d\u00e9veloppement. L’une \u00e9tait l’interdiction de la p\u00eache au filet d\u00e9rivant qui garantissait que le saumon sauvage pouvait effectivement retourner au sommet des rivi\u00e8res et se reproduire.<\/p>\n

L’autre \u00e9tait l’\u00e9tablissement de l’aquaculture comme moyen de produire du saumon de fa\u00e7on durable. Aujourd’hui, la quasi-totalit\u00e9 de la salmoniculture en Irlande est issue de l’agriculture biologique. Les grandes cages dans les eaux ouvertes de l’Atlantique sont couvertes de filets afin qu’aucun pr\u00e9dateur ne puisse entrer et qu’aucun saumon ne puisse s’\u00e9chapper.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Saumon<\/a><\/p>\n

Apr\u00e8s des ann\u00e9es sans aucune p\u00eache au saumon sauvage dans les eaux irlandaises, de petites entreprises ont de nouveau \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9es en 2011 \u00e0 p\u00eacher le saumon dans des conditions strictes. L’un d’eux est qu’ils doivent p\u00eacher dans les rivi\u00e8res, avec des m\u00e9thodes traditionnelles comme la p\u00eache au filet. De plus, la p\u00eache n’est autoris\u00e9e que pendant quelques courts mois en \u00e9t\u00e9, de mai \u00e0 ao\u00fbt environ, et uniquement certains jours de la semaine. Les nombres sont fortement limit\u00e9s et chaque saumon p\u00each\u00e9 l\u00e9galement aura une \u00e9tiquette avec un num\u00e9ro enregistr\u00e9 dessus.<\/p>\n

Avec le nombre r\u00e9duit de saumons sauvages disponibles, la demande se concentre sur tr\u00e8s peu de poissons par rapport aux quantit\u00e9s utilis\u00e9es auparavant. Cela se traduit bien s\u00fbr par une augmentation des prix.<\/p>\n

Le go\u00fbt du saumon fum\u00e9 sauvage est un autre facteur. Semblable aux vins, o\u00f9 l’on peut parfois go\u00fbter le terroir, on peut go\u00fbter le \u00ab rivoir \u00bb dans le saumon sauvage fum\u00e9 selon la rivi\u00e8re dans laquelle le saumon a \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Il est tr\u00e8s difficile de croire qu’autrefois, le saumon sauvage \u00e9tait la nourriture des pauvres. Pas seulement ici en Irlande, mais aussi \u00e0 Londres par exemple, o\u00f9 les domestiques des maisons aristocratiques ont soupir\u00e9 quand ils ont d\u00fb manger du saumon sauvage de la Tamise, encore une fois. Ces temps sont r\u00e9volus depuis longtemps. 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