Il s’agit d’une histoire de plus d’un siècle, réunissant l’histoire irlandaise et l’héritage scandinave. Il raconte les nombreux types d’amour qui font la magie de The Burren Smokehouse. Des débuts modestes à la scène internationale (avec une poignée de membres de la famille royale pour faire bonne mesure), c’est avant tout une histoire d’innovation et de passion pour un métier ancien, réinventé pour le monde moderne.
En 1981, une jeune Suédoise aventureuse nommée Birgitta a rendu visite au village, cherchant à explorer les paysages d'une beauté sauvage du Burren. Birgitta a rencontré Peter Curtin, l'actuel propriétaire de The Roadside Tavern. Ils sont tombés amoureux, se sont mariés et ensemble, ils ont commencé à expérimenter le fumage du saumon.
En 1995, Birgitta a ouvert les portes du centre d'accueil, un foyer stimulant pour l'histoire de la création du saumon fumé irlandais, un havre pour explorer d'autres producteurs alimentaires locaux et une riche source de mythologie irlandaise fascinante.
L'équipe a commencé avec seulement trois personnes et aujourd'hui, ils sont presque 20, chacun dédié à la production de poisson fumé de la meilleure qualité. Birgitta est vraiment le cœur et l'âme du Burren Smokehouse et le pionnier de l'écotourisme dans la région. Peter joue toujours un rôle actif dans les innovations au Burren Smokehouse, mais dirige également la production artisanale à The Roadside Tavern, où ils brassent leur propre bière blonde, rousse et stout.
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