La façon traditionnelle irlandaise et d’Europe centrale de fumer le saumon est le fumage à froid . La texture et le goût du saumon sont ceux que vous associeriez automatiquement au saumon fumé : rose foncé, moelleux, juteux.
Le saumon est fumé au four pendant environ 13 heures à environ 30° Celsius. Les durées et températures exactes dépendent de la taille des filets.
Il se décline en différentes variétés : la classique nature, et un mélange unique de miel, de whisky et de fenouil, et avec des pépites d’algues sur le dessus. Cette variété unique a déjà remporté plusieurs médailles d’or aux Great Taste Awards.
La façon scandinave de fumer le saumon est le fumage à chaud . Les filets de saumon sont fumés la moitié du temps à une température doublée. Certaines personnes l’appellent aussi saumon grillé à cause de sa texture. Il est plus feuilleté et a une couleur plus claire que le saumon fumé à froid. Surtout les gens qui n’aiment pas le saumon fumé à froid qui aiment beaucoup notre saumon fumé à chaud.
Nature : Juste le goût pur du saumon, rien d’ajouté.
Épicé : Un mélange d’épices coloré et savoureux que nous avons créé avec du paprika, des graines de moutarde, de l’oignon, du poivre noir et des herbes donne au saumon fumé à chaud un avantage supplémentaire.
Miel, citron et aneth : En 2007, nous avons inventé le saumon biologique irlandais fumé à chaud du Burren avec du miel, du citron et de l’aneth. Au fil des ans, il a remporté de nombreuses médailles d’or aux Great Taste Awards.
Miel, Citron et Poivre : Inventé en même temps, il a également remporté un Great Taste Award ! Le citron rend le saumon très juteux.