Gibt es einen Unterschied zwischen Wildlachs und Bio-Lachs?

Die Antwort auf diese Frage könnte in einem Wort zusammengefasst werden: „Ja!“

Aus Gesprächen mit unseren Kunden wissen wir, dass es eine Menge Verwirrung bezüglich der Herkunft des Lachses gibt.

Im Folgenden geben wir Ihnen einen kleinen Überblick über die Unterschiede zwischen Bio- und Wildlachs.

Bio-Lachs

Der wichtigste Unterschied zwischen Wild- und Bio-Lachs ist, dass der Bio-Lachs gezüchtet wird.

Wie eine Rinder- oder Schaffarm in den sanften Hügeln Irlands ist eine Fischzucht das aquatische Äquivalent zur alten Tradition der Landwirtschaft.

Der Zuchtlachs wächst fast 3 Jahre lang in einer kontrollierten Umgebung auf, vom Stadium des Laichens bis zum Leben in riesigen Netzen in den wilden Gewässern des Atlantiks an der Westküste Irlands. Das Bio-Futter auf Meeresbasis stellt nicht nur sicher, dass wir einen hohen Anteil an Omega-3-Ölen erhalten, wenn wir Lachs essen. Es sorgt auch dafür, dass der Lachs einen gleichbleibenden Geschmack hat.

Lachsfarmen haben die Kontrolle über die Menge und die Größe der aufgezogenen Fische. Die wachsende Nachfrage nach gesunden und sauberen Lebensmitteln kann mit Wildlachs nicht befriedigt werden.

Die Bio-Lachszüchter in Irland sorgen dafür, dass die Farmen an sicheren Orten im Windschatten von Inseln verankert werden, um die starken Strömungen in den Gewässern der Güteklasse A zu nutzen, ohne dass die Netze weggespült zu werden.

Die Käfige sind mit Netzen bedeckt, um ein Entweichen der Lachse zu verhindern. Das hält auch Raubtiere wie Robben von den Käfigen fern. Es gibt also eine starke Trennung zwischen biologisch gezüchtetem und wildem Lachs.

Sie können mehr lesen interessante Fakten über Bio-Lachsfarmen auf unserer speziellen Seite.

Irischer Wildlachs

Wildlachs ist Lachs, der in die Flüsse zurückkehrt, aus denen er stammt. Er muss - unter sehr strengen Bedingungen und unter Einhaltung der Gesetze - von kleinen Unternehmen gefangen werden. Sie dürfen Wildlachs nur in den Flüssen fangen, nicht auf dem Meer.

Der auffälligste Unterschied zum Zuchtlachs besteht darin, dass bei Wildlachs keinerlei Kontrolle besteht.

Der Geschmack hängt davon ab, was der Lachs gefressen hat. Manche schmecken nach dem Fluss, den sie hinaufgezogen sind. Man könnte also sagen, dass manche Wildlachse eine Art "Rivoir"-Geschmack haben (wie das Gegenstück zum Terroir).

Eine weitere Sache, die sich der menschlichen Kontrolle entzieht, ist die Anzahl der Wildlachse. In manchen Jahren schwimmen mehr Wildlachse die Flüsse hinauf als in anderen, und der Wasserstand in den Flüssen spielt dabei eine entscheidende Rolle.

Auch die Größe des Fisches variiert je nach der Temperatur des Meeres. Je kälter das Wasser ist, desto langsamer wächst er.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Unterschied zwischen Bio-Lachs und Wildlachs darin besteht, dass der eine gezüchtet wird und der andere gefangen werden muss. Man könnte auch sagen, dass der Hauptunterschied zwischen Bio- und Wildlachs darin besteht, wie viel Kontrolle der Mensch über ihn hat.

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