Wenn es gut genug für die Queen ist, ist es gut genug für uns!
Dies ist ein sehr wertvolles Zitat von Diane Stopford, damals Einkäuferin bei Dean & Deluca in New York, als sie 2012 in der „Morning Show“ von TV3 gefragt wurde, ob Dean & Deluca irische Lebensmittel führen.
Das Zitat bezieht sich auf das Staatsdinner zu Ehren des historischen Besuchs von Königin Elizabeth II. in Irland im Mai 2011.
Und das ist die fantastische Geschichte hinter diesem Zitat.
Wie Sie vielleicht wissen, haben wir seit 2006, als in irischen Gewässern ein Fangverbot für Treibnetze eingeführt wurde, keinen Wildlachs mehr geräuchert. Für die Lachssaison 2011 wurde das strenge Fangverbot für kleine Fischfangbetriebe aufgehoben, die nur in Flüssen fischen, um einen gesunden Lachsbestand in den Brutgebieten zu erhalten. Lesen Sie hier mehr über das Wildlachsangeln .
An einem Nachmittag im Mai 2011 erhielt Birgitta einen Anruf von Ross Lewis, dem damaligen Miteigentümer und Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Chapter One in Dublin. Er und Garrett Duff von With Taste wollten für eine sehr wichtige Person kochen, deren Namen er nicht nennen konnte, und fragten, ob wir Wildlachs zur Verfügung hätten.
Wir hatten nicht. Bis dahin hatte Birgitta nicht viel über den Kauf von Wildlachs nachgedacht.
Ein paar Minuten später erhielt sie einen Anruf von einem Fischereiunternehmen in der Grafschaft Waterford, das im Blackwater River fischte und uns Wildlachs anbot.
Sie hatten vier volle Lachse für uns, die wir alleine in dem großen Ofen mit einer Kapazität von 250 Seiten räucherten. Birgitta nahm dann die acht Filets so wie sie waren und brachte sie selbst nach Dublin. Das Bild zeigt Birgitta mit Garrett Duff aus With Taste (links) und Ross Lewis aus Chapter One.
Nachdem sie so viele Seiten des Wildlachses abgegeben hatte, wie dort benötigt wurden, erhielt sie einen Anruf von der handwerklichen Metzgerei Nolan’s aus Kilcullen außerhalb von Dublin, in der sie gefragt wurde, ob sie Wildlachs hätte, sie würden ihn für ein Mittagessen für eine sehr wichtige Person brauchen. Also machte sie auf dem Rückweg nach Lisdoonvarna einen kleinen Umweg und brachte die restlichen Lachsseiten per Hand zu Nolan’s.
Wie wir heute wissen, war es Queen Elizabeth II, für die alle kochten. Aber es ist eine wenig bekannte Tatsache, dass sie während ihres historischen Besuchs in Irland zweimal unseren geräucherten irischen Burren-Lachs gegessen hat: einmal beim State Dinner am 18. Mai 2011 im Dublin Castle mit über 170 Gästen und dann noch einmal einen Tag später zum Mittagessen in Kilcullen.