Pour la betterave marinée, combiner tous les ingrédients de la betterave marinée dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, au moins 10 minutes.
Pour les blinis, verser le lait dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorporer la levure et laisser reposer 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre avec une généreuse pincée de sel et faire un puits au centre.
Dans un grand pichet en pyrex, mélanger le babeurre, le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Fouetter le mélange de levure mousseuse, et mélanger les deux liquides. Verser dans les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse puis couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Battez les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce que vous ayez des pics fermes. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporez-le doucement à la pâte.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire les blinis, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et badigeonnez la poêle d'un peu de beurre fondu. Ajouter des cuillerées à thé dans la poêle et faire frire jusqu'à ce que les blinis soient dorés de chaque côté.
Laisser complètement refroidir avant de garnir d'une généreuse cuillerée de crème fraîche, d'une tranche de saumon fumé et de cubes de betterave marinée.
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