Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez et farinez le moule.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez l'œuf battu et mélangez rapidement.
Incorporez progressivement le babeurre en mélangeant à la cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Faites cuire à 210 °C pendant 15 minutes, puis à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
Coupez le pain soda en deux pour former deux couronnes. Mélangez la crème fraîche et le raifort. Étalez ce mélange sur les deux moitiés de couronne.
Décorez les couronnes avec du saumon fumé pour plus de volume.
Lavez le concombre et taillez-le en rubans à l'aide d'un économe. Roulez-les et disposez-les sur la couronne. Garnissez de feuilles de roquette, de radis rose, de rondelles de carotte et de brins d'aneth. Saupoudrez de poivre rose concassé et terminez avec des œufs de saumon et des fleurs de bourrache. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
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