Poêler légèrement les graines de coriandre dans une grande poêle à hauts rebords, sans huile, broyez-les ensuite dans un mortier.
Mélanger les graines de coriandre, le sucre roux et l’assaisonnement citron-poivre dans un petit bol et mélanger bien.
Ajouter la mangue, les feuilles de coriandre et le zeste de citron dans le riz ; mélanger le tout.
Verser un peu d’huile dans la poêle pour la faire chauffer, puis incorporer le riz dans la poêle. Chauffer doucement le mélange de riz à feu doux pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Placer les tranches de saumon au-dessus du riz. Assaisonnez uniformément le poisson avec le mélange d’épices et de coriandre, appuyer-le doucement sur les tranches de saumon pour faire absorber l’assaisonnement. Recouvrir la poêle d’un couvercle. Continuer à réchauffer le plat à feu doux, pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le riz et le saumon soient chauds.
Répartir le riz et le saumon dans 4 assiettes et servir immédiatement.
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