Weihnachtskranz aus irischem Sodabrot mit Räucherlachs aus dem Burren

Dieses Rezept verdanken wir Bord Bía, die ein wunderbares Rezept kreiert haben, das an den Weihnachtskranz an Ihrer Tür erinnert. Was für eine schöne Vorspeise für Ihr Weihnachtsessen! Es wäre auch ein echter Blickfang als Herzstück eines Buffets.

Serveert

6 People

Times

115 mins

Ingredients

Für das Sodabrot:

225 g Vollkornmehl (z. B. T150 oder Vollkornweizen)

75 g Weizenmehl (z. B. T55 oder T65)

7,5 g (1,5 TL) Natron

6 g (1 TL) feines Salz

1 verquirltes Ei

300 ml Buttermilch

1 Stück Butter

1 EL Mehl

1 runde Backform (23 cm)

Für den Belag für zwei halbe Kränze:

250 g saure Sahne

60 g Meerrettich

300 g irischer Räucherlachs

1/2 Bio-Gurke

1 Handvoll Rucola

6 rosa Radieschen, in Scheiben geschnitten

1 kleine Karotte, in Scheiben geschnitten

3 Dillzweige

Rosa Pfefferkörner

1 Schale Borretsch/essbare Blüten (optional)

2 EL Lachskaviar (optional)

Method

Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen. Das verquirlte Ei hinzufügen und schnell verrühren.
Nach und nach die Buttermilch hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder von Hand zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. In die Backform füllen und glattstreichen.
15 Minuten bei 210 °C backen, dann 20–25 Minuten bei 200 °C. In der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Das Sodabrot horizontal in der Mitte durchschneiden, so dass zwei Kränze entstehen. Saure Sahne und Meerrettich verrühren. Verteilen Sie die Mischung auf beiden Kranzhälften.
Verteilen Sie Räucherlachs auf den Kränzen, um ihnen mehr Volumen zu verleihen.
Waschen Sie die Gurke und schneiden Sie mit einem Sparschäler Streifen. Rollen Sie diese auf und legen Sie sie auf den Kranz. Belegen Sie ihn mit Rucola, rosa Radieschen, Karottenscheiben und Dillzweigen. Streuen Sie zerstoßene rosa Pfefferkörner darüber und garnieren Sie den Kranz mit Lachskaviar und Borretschblüten. Bis zum Servieren kühl stellen.