Mettez la farine dans un bol à mélanger et cassez les œufs par dessus. Commencez délicatement à mélanger les œufs avec un fouet, en fouettant progressivement la farine, petit à petit, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Si le mélange devient un peu épais, ajoutez du lait. Une fois toute la farine mélangée, ajoutez le reste du lait, 2 cuillères à soupe d'huile et une bonne pincée de sel. Laisser agir au moins une heure avant utilisation.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et faites-y fondre un peu de beurre (ou faites chauffer de l'huile). Versez une louche pleine de pâte, faites tourner la poêle, puis versez toute pâte lâche dans le bol d'où elle vient. Vous devriez vous retrouver avec une fine crêpe collée à la poêle. Laissez cuire environ une minute, retournez-le pendant 30 secondes puis glissez-le sur une assiette. Répétez jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Laissez les crêpes refroidir complètement sur une grille.
La pâte devrait donner environ cinq crêpes, vous pourrez donc utiliser le reste pour le dessert ou le petit-déjeuner.
Réalisez un rectangle de 40 cm x 15 cm de film alimentaire double épaisseur et disposez dessus deux crêpes côte à côte en les superposant. Tartinez-les d'une fine couche de crème fraîche, déposez dessus l'essentiel de la ciboulette, assaisonnez bien de poivre et déposez dessus une couche de saumon fumé.
Utilisez le film alimentaire sur l'un des côtés longs du rectangle pour enrouler les crêpes bien serrées comme un rouleau suisse. Remettez-les dans du film alimentaire et laissez-les au moins une demi-heure au réfrigérateur pour qu'ils se raffermissent avant de les couper en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer du reste de ciboulette avant de servir.
Servir avec une trempette composée du reste de l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise à la moutarde ou même de la sauce au raifort à la place de la vinaigrette si vous le souhaitez.
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