Cette recette de tajine au saumon fumé est facile à préparer. Il sera sans aucun doute un des plats préférés de la famille. Les épices, qui sont une combinaison classique, donnent une merveilleuse profondeur de goût.
Le tajine est un plat berbère qui tire son nom de la marmite en terre cuite dans laquelle il est cuisiné.
Coupez 600 g de filet de saumon en morceaux de 5 cm de large et réservez. *(Vous n'aurez besoin que de 600 g de filet, mais vous apprécierez d'avoir le reste à déguster plus tard ! Il se conserve au réfrigérateur, bien emballé, jusqu'à 3 jours.)
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais munie d'un couvercle, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le curcuma, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le bâton de cannelle, les tomates, la courgette et l'eau, et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez ensuite le zeste de citron (réservez le jus pour le couscous) et la moitié de la coriandre hachée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assaisonnez le saumon fumé, puis disposez-le en une seule couche sur le mélange dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, placez le couscous dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le jus de citron, la cuillère à soupe d'huile restante et 250 ml d'eau bouillante. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Séparez les grains à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Incorporez une partie de la coriandre hachée restante. Réservez-en un peu pour parsemer le tajine juste avant de servir.
Pour servir : répartissez le couscous dans des bols individuels et déposez le tajine de poisson par-dessus. Parsemez du reste de coriandre.
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