Burren Räucherlachs-Tajine mit Couscous

Method

1. Schneiden Sie 600 g Lachsfilet in 5 cm große Stücke und stellen Sie diese beiseite. *(Sie benötigen nur 600 g Filet, aber Sie werden es lieben, den Rest später genießen zu können! Gut verpackt hält sich das Filet bis zu 3 Tage im Kühlschrank.)

2. Einen Esslöffel Öl in einer großen, weiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten oder bis sie weich sind, anbraten. Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander und Kurkuma hinzufügen, gut umrühren und 1 Minute mitbraten. Zimtstange, Tomaten, Zucchini und Wasser dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

3. Anschließend die Zitronenschale (den Saft für den Couscous aufbewahren) und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Räucherlachs würzen und dann in einer einzigen Schicht auf die Mischung in der Pfanne legen. Abdecken und 5 Minuten garen.

5. Inzwischen den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, Zitronensaft, den restlichen Esslöffel Öl und 250 ml kochendes Wasser hinzufügen. Gut umrühren, abdecken und 3–4 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

6. Die Körner mit einer Gabel auflockern. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas vom restlichen gehackten Koriander unterrühren. Etwas Koriander zum Bestreuen der Tajine kurz vor dem Servieren beiseitelegen.

7. Zum Servieren: Den Couscous in Schüsseln füllen und mit dem Fisch-Tajine belegen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen.