Tarte au saumon fumé et poireaux de Neven avec sauce crémeuse au citron (avec vidéo)

Lorsque le chef de la télévision et restaurateur Neven Maguire a visité le nord du comté de Clare à l'été 2020, il est venu à la Roadside Tavern, a découvert notre nouveau centre d'accueil "Taste the Atlantic - Salmon Experience" et bien sûr le Burren Smokehouse ainsi que parlé aux chefs Dans notre région. Dans cet épisode particulier de "Neven Maguire's Seafood Trails", il a également cuisiné cette recette avec notre saumon bio irlandais fumé du Burren. Vous pouvez regarder la partie Burren Smokehouse de cet épisode ici .
Recipe Burren Smokehouse smoked salmon Neven Maguire's Leek & Salmon Tart
Portion
4 People
Heure
30 mins

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
225 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
100g de beurre froid
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture de tarte :
Un peu de dorure à l'oeuf, pour badigeonner
150 ml de crème
150 ml de lait
2 cuillères à soupe de sauce chili douce
2 oeufs
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
180 g de saumon irlandais fumé, coupé en lanières
1 petit oignon rouge pelé et coupé en petits dés
1 petit poireau, coupé en petits dés
Pour la crème au citron :
450 ml de crème
2 cuillères à café de moutarde anglaise ou de Dijon préparée
Le zeste finement râpé et le jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Méthode

  1. Faire la pâtisserie

  2. Préchauffer le four à 180°C/Gaz 4. Mettre la farine et le beurre dans un robot culinaire. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure fine. Verser de l'eau par le tube d'alimentation et pulser à nouveau pour que la pâte se rassemble. Pétrir légèrement sur une surface légèrement farinée pendant quelques secondes pour donner une pâte lisse. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 10 minutes avant de l'étaler.

  3. Piquez le fond de pâte avec une fourchette, puis tapissez-le d'un cercle de papier d'aluminium huilé ou de papier sulfurisé antiadhésif préalablement froissé pour faciliter la manipulation. Remplissez de haricots secs ou de légumes secs et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ait l'air « prise », mais pas colorée. Retirez délicatement le papier d'aluminium ou le papier et abaissez la température à 160°C/325°F/Gaz 3, puis badigeonnez avec la dorure à l'œuf pour former un joint.

  4. Remettre au four pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la base soit ferme au toucher et que les côtés soient légèrement colorés.

  5. Battre la crème dans un bol avec le lait, la sauce chili, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer la ciboulette et assaisonner au goût. Répartir le saumon fumé, l'oignon rouge et les poireaux émincés au fond de la pâte feuilletée, puis verser le mélange de crème et cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste prise mais encore légèrement bancale au milieu.

  6. Laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis retirer et couper l'excédent de pâte.

  7. Pour servir, coupez soigneusement la tarte en tranches. Dresser sur des assiettes avec la crème citronnée.

  8. Préparation de la crème au citron

  9. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien réduite et épaissie. Retirer du feu et incorporer la moutarde, le zeste et le jus de citron et assaisonner au goût. Incorporer la ciboulette et réserver au chaud à feu doux.

Recipe Video

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