Petits pois:
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les puis mettez-les dans un robot culinaire pour les réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse. Passer la purée au tamis fin dans un bol, bien assaisonner et ajouter un peu de sucre au goût.
Crème fraîche au raifort :
Mélanger le raifort préparé et la crème fraîche dans un petit bol. Assaisonner selon l'envie.
Servir le saumon comme illustré avec la purée de petits pois et la crème fraîche de raifort. On aime aussi servir ce plat avec des dés de betteraves cuites, du maïs doux et des petits pois frais.
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