Couper juste une pomme de terre en morceaux de 3,5 cm et cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Égoutter et écraser.
Tapisser un grand bol avec une serviette en lin propre. À l'aide des gros trous d'une râpe, râpez l'autre pomme de terre dans le bol. Pressez le chiffon pour extraire autant de liquide féculent que possible, puis jetez le liquide.
Combiner la pomme de terre écrasée et la pomme de terre râpée avant d'ajouter les œufs, le sel, le poivre et la muscade moulue. Ajouter la farine et bien mélanger avant de former des petites galettes.
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe du beurre. En travaillant par lots, cuire les galettes de pommes de terre pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Transférer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans un four à 130°C.
Pour servir, déposer une galette de pomme de terre dans chaque assiette et garnir d'une tranche de saumon fumé et d'une cuillerée de crème fraîche. Garnir de quartiers de citron.
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