Colcannon – Saumon fumé sur des légumes

C'était autrefois le plat signature de Roadside Tavern - du saumon fumé chaud sur une purée de pommes de terre avec des légumes mélangés. Certainement un favori avec les invités!

Portion

4 People

Heure

45 mins

Ingrédients

800 g Saumon bio fumé à chaud épicé, non-tranché

POUR LE COLCANNON :

500 g de pommes de terre farineuses

4 tasses de feuilles de chou, en julienne

2 c. à soupe d'oignons printaniers hachés

2 cuillères à soupe de beurre

50 ml ou ¼ tasse de lait chauffé

Sel et poivre noir au goût

LEGUMES SAUTÉS :

1 poivron rouge

1 oignon

1 courgette

8 champignons

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

CREME DE LA MOUTARDE :

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

500 ml de crème

2 cuillères à soupe de vin blanc

Méthode

Colcannon :

Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.

Faire cuire le chou et l'oignon pendant environ 5 minutes. Égoutter et réserver.

Écraser les pommes de terre avec du lait, du beurre, du sel et du poivre au goût.

Ajouter le mélange d'oignons printaniers et de chou.
Légumes sautés :

Couper tous les légumes en lanières et faire sauter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Crème à la moutarde :

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire chauffer.
Saumon fumé:

Couper le saumon bio fumé à chaud en 4 morceaux.

Faire chauffer le saumon au four préchauffé pendant 5 minutes à 175°C.

Pour décorer l'assiette commencer par poser la base du colcannon, ajouter dessus les légumes sautés.

Verser la sauce à la crème de moutarde sur les légumes et garnir le plat avec les pièces de saumon fumé à chaud.