Gâteau au Saumon Fumé et Fromage Frais

Méthode

1. Recouvrez le fond libre d'un moule à cake rond (20 cm de diamètre) de film alimentaire et revissez-le dans le moule. Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux de 15 cm de long et disposez-les soigneusement sur le fond du moule. Faites d'abord le tour des bords, puis couvrez le milieu. Rendez-les aussi jolis que possible, car ce sera votre couche supérieure plus tard.

2. Remuer le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit une masse lisse, et mélanger le poivre et le sel. Ajouter petit à petit environ deux tiers de la crème et remuer jusqu'à ce que la consistance soit lisse et légèrement fouettée. Mélangez maintenant le jus de citron. Si le fromage est encore trop ferme – rappelez-vous, vous devez pouvoir l'étaler facilement sur les tranches de saumon pour ne pas les déloger – ajoutez autant de crème restante que nécessaire.

3. Étaler un peu moins d'un quart du mélange de fromage à la crème du centre du moule vers les bords à l'aide d'une spatule tout en tournant lentement le moule pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3 mm. Il faut étaler le fromage tout de suite, ou le mélange figerait de nouveau.

4. Étalez plus de saumon à plat sur le fromage et continuez à alterner le fromage et le saumon jusqu'à ce que vous les ayez épuisés. Assurez-vous de terminer par une couche de saumon. Appuyez doucement sur le dessus avec votre main, couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins quatre heures, mais si vous le pouvez, toute la nuit.

5. Environ une demi-heure avant de servir, passez un couteau trempé dans de l'eau tiède autour de l'intérieur du moule. Apportez une grande assiette de service à l'envers sur le dessus du moule, saisissez l'assiette et le moule ensemble et inversez-les. Soulevez le moule et coupez le cheesecake au saumon en tranches (essuyez la lame après chaque coupe !) pendant qu'il est encore froid et ferme. Laissez reposer encore 20 minutes.

6. La sauce :
   Dans une petite casserole, faites mijoter les échalotes, le sucre et le jus d'un citron jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus et que les oignons soient bien dorés (cela prend environ 5 minutes). Mettre dans un bol et laisser refroidir. Mélanger la crème, la moutarde, le jus de citron vert et le vinaigre, puis ajouter les échalotes. Verser lentement l'huile d'olive dans le mélange et fouetter. Ajouter l'aneth haché et le poivre au goût. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou pendant la nuit.