Räucherlachs-Schichttorte mit Frischkäse

Method

1. Decken Sie den losen Boden einer runden Kuchenform (20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie ab und setzen Sie ihn wieder in die Form ein. Räucherlachsscheiben in 15 cm lange Stücke schneiden und akkurat auslegen. Decken Sie zuerst die Ränder ab, und dann die Mitte. Lassen Sie diese Schicht so schön wie möglich aussehen, denn das wird später die oberste (sichtbare) Schicht sein.

2. Den Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren; Pfeffer und Salz untermischen. Nach und nach etwa zwei Drittel der Sahne zugeben und rühren, bis die Konsistenz glatt und leicht geschlagen ist. Jetzt den Zitronensaft untermischen. Wenn die Masse immer noch zu fest ist, fügen Sie so viel von der restlichen Sahne hinzu, wie Sie brauchen. Denken Sie daran, dass Sie die Käsemasse leicht auf dem in Scheiben geschnittenen Lachs verteilen können müssen, damit der Lachs sich nicht verschiebt.

3. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach, falls nötig. Verwenden Sie die Masse sofort, oder sie wird wieder fester werden.

4. Verteilen Sie etwas weniger als ein Viertel der Frischkäsemischung von der Mitte der Form bis zu den Rändern mit der Rückseite eines grossen Löffels, während Sie die Form langsam drehen, um eine gleichmäßige Käse-Schicht von etwa 3 mm zu erhalten.

5. Dann legen Sie eine weitere Lage Lachs auf die Käseschicht, und wechseln Sie die Schichten ab, bis Sie alles aufgebraucht haben. Die letzte Schicht muss Lachs sein. Drücken Sie die Lachs-Torte sanft mit Ihren Händen zusammen, decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens vier Stunden lang in den Kühlschrank, oder besser noch, über Nacht.

6. Nehmen Sie den Lachs-Käsekuchen eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, tauchen Sie ein langes Messer in warmes Wasser und fahren Sie damit zwischen dem Kuchenformrand und der Lachs-Käsetorte entlang, um ihn loszulösen. Nehmen Sie einen grossen Teller, auf dem Sie die Lachs-Käsetorte servieren wollen, und legen Sie ihn umgedreht auf die Form. Drehen Sie die Form mit dem Teller darauf gleichzeitig um. Heben Sie die Form vorsichtig hoch und schneiden den Kuchen in gleichmässige Stücke, solange er noch kalt und fest ist. Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt ab. Lassen Sie den Kuchen noch weitere 20 Minuten stehen, damit er an Geschmack gewinnt. Servieren Sie ihn mit dem Dressing in einem kleinen Krug.

7. Das Dressing:
   In einem kleinen Topf die Schalotten, den Zucker und den Saft einer Zitrone köcheln lassen, bis kaum noch Saft übrig ist und die Zwiebeln schön gebräunt sind (dies dauert etwa 5 Minuten). In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sahne, Senf, Limettensaft und Essig verrühren, dann die Schalotten hinzugeben. Geben Sie sehr langsam das Olivenöl unter ständigem Umrühren hinzu. Gehackten Dill und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Stellen Sie das Dressing mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt.