Peler la concombre, puis couper-la de sa longueur en rubans minces.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Badigeonnez les tranches de pommes de terre cuites d'huile d'olive et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder au chaud.
Cuire les asperges 2 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et réserver au chaud.
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placer deux tranches de saumon sur chaque des 4 assiettes. Distribuer les tranches de pommes de terres, les rubans de concombre et l'asperge parmi les assiettes. Arroser-les de vinaigrette. Servir avec des quartiers de citron vert.
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