Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante / thermostat 6. Chemisez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez la pâte feuilletée sur la plaque. Coupez une bande de 2 cm de chaque côté de la pâte.
Badigeonnez le bord de la feuille de pâte restante avec de l'œuf battu, puis replacez chaque bande sur le dessus, le long du bord, en coupant si nécessaire. À l'aide du dos d'une fourchette, appuyez sur les bandes de pâte tout autour et piquez la feuille de pâte.
Mélangez le mascarpone et le pesto et répartissez-les en une couche uniforme sur la pâte feuilletée. Mélangez les asperges, la courgette, l'aneth, l'huile, le sel et le poivre et répartissez-les en une couche uniforme sur le mascarpone.
Badigeonnez le bord de la pâte avec le reste de dorure à l'œuf. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Ajoutez ensuite le saumon en couche uniforme comme garniture finale. Faites cuire encore 5 minutes.
Servez avec votre salade d'accompagnement préférée.
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