Wraps au saumon et aux asperges par Neven Maguire

Cette recette raffinée et inhabituelle est tirée du "The MacNean Restaurant Cookbook" de Neven Maguire, le nom de son propre restaurant à Blacklion dans le comté de Cavan.

Portion

6 personnes

Heure

30 mins

Ingrédients

une botte de 12 asperges

1 kg de saumon fumé à chaud, nature, non tranché

1 bouquet d'aneth frais, tiges enlevées

70 g de jambon de Parme

jus de 1/2 citron

1 cuillère à café d'huile de colza

1 cuillère à café de beurre

Pour la vinaigrette :

12 tomates semi-séchées à l'huile, hachées gros

200 ml d'huile de colza

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de piment en poudre

3 feuilles de basilic

Pour servir :

de la rouquette

des ciboulettes

Méthode

Pour faire la vinaigrette :
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il forme une texture lisse. Assaisonner selon l'envie avec du poivre.
Pour faire les wraps au saumon :
Préchauffer le four au gaz 5/190°C. Cuire les asperges pendant 1 minute. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Déposer le filet de saumon fumé sur une planche. Couper en 6 pièces égales. Assaisonner de poivre. Disposer les asperges et l'aneth sur les pièces de saumon.
Envelopper légèrement chaque pièce dans le jambon de Parme pour le fixer. Badigeonner de vinaigrette et de jus de citron.
Pour faire frire le saumon, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de colza et 1 cuillère à café de beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les wraps au saumon. Faire revenir doucement 2 minutes de chaque côté, terminer au four 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Tourner une fois pendant la cuisson.
Pour servir, verser la vinaigrette au centre de l'assiette. Déposer délicatement les wraps au saumon dessus. Servir avec la roquette et décorer de ciboulette.