Lachs- & Spargel Wraps von Neven Maguire

Method

1. So machen Sie die Vinaigrette:
   Zerkleinern Sie alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Küchenmaschine etwa 1 Minute lang, oder bis eine ziemlich glatte Textur entsteht. Nach Geschmack würzen.

2. Zubereitung der Lachs- u. Spargelwickel:
   Backofen auf Gas 5/190°C vorheizen. Den Spargel 1 Minute garen. Das Wasser abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

3. Legen Sie das Lachsfilet auf ein Brett. Mit Pfeffer würzen. Das Filet in 6 gleich grosse Stück schneiden. Spargel und Dill auf den Lachsfilets anrichten.

4. Wickeln Sie jedes Lachsstück locker in eine Scheibe Parmaschinken ein, um den Spargel zu sichern. Mit Vinaigrette und Zitronensaft bestreichen.

5. Für den Lachs 1 TL Rapsöl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die Lachswickel hinzu. 2 Minuten auf jeder Seite sanft braten, im Ofen 10 Minuten fertigstellen, bis sie goldbraun sind. Während des Garens einmal wenden.

6. Zum Servieren die Vinaigrette in die Mitte des Tellers träufeln. Legen Sie die Lachswickel vorsichtig darauf. Mit Rucola servieren und mit Schnittlauch garnieren.