Räucherlachs-Sushis

Räucherlachs Sushi Burren SmokehouseDieses Rezept kann auf zwei verschiedene Arten präsentiert werden.
Eignet sich gut für Brunch oder Büffets, da sie kalt serviert werden.

Für 4 Portionen

Zutaten:
200 g Sushi-Reis
1 Kombu-Blatt (getrocknete Alge, japanisches Würzmittel)
2 EL Reisessig
1/2 EL Zucker
1 Msp Salz
Nori-Blätter zum Einrollen bzw. zum Garnieren
ca. 250 g Irischer Burren Bio-Räucherlachs
Wasabi-Paste (jap. scharfe Meerrettichpaste)

Zubereitung:

1. Reis in einem Sieb waschen, bis das ablaufende Wasser klar ist. 30 Min. abtropfen lassen.

2. Reis mit 320 ml Wasser und dem 4-mal eingeschnittenen Kombu-Blatt unter gelegentlichem Rühren aufkochen. 2 Minuten sprudelnd kochen, dann in 15-20 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen.

3. Reisessig mit Zucker und Salz erwärmen, bis sich beides aufgelöst  hat. Reis in eine breite Schüssel umfüllen, Kombu-Blatt entsorgen. Essigmischung unterziehen und den Reis abkühlen lassen. Entweder die Päckchen oder die Röllchen zubereiten. Falls beide zubereitet werden sollen, teilen Sie einfach die Mengen in zwei Hälften.

4. (a) Für die Röllchen: 1 Nori-Blatt auf eine Sushi Matte legen. Nori-Blatt etwa 5 mm dick mit Sushi-Reis bestreichen. Lachs in daumendicke Streifen teilen, auf einer Seite mit Wasabi bestreichen. Lachsstreifen der Länge nach auf den Reis legen. Mit Hilfe der Matte zu einer Rolle formen. Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

4. (b) Für die Päckchen: den Lachs in 1/2 cm dicke, 3 cm breite, 5-6 cm lange Stücke schneiden - einfach die Lachspackung öffnen und ohne den Lachs in Scheiben zu trennen mit dem Messer in die vorgegebenen Stücke schneiden. Diese mit wenig Wasabi bestreichen. Reis zu gleich grossen, 3/4 cm dicken Rollen formen. Rolen flach drücken, mit den Lachsstücken (die Wasabi-Seite nach unten) belegen und gut andrücken. Das Nori-Blatt in dünne Streifen schneiden und als Garnierung auf die Sushis drücken.

Guten Appetit!

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