Herzhafter Käsekuchen mit Burren-Lachs

113Dittys-salmon-cheesecake-150x150Wir verdanken dieses köstliche Rezept der Ditty's Bäckerei in der Grafschaft Derry in Nordirland. Es ist sehr einfach und doch elegant. Und das Beste: Dieser Kuchen erfordert kein Backen!

Für 4 Personen

Zutaten:
1 Paket Ditty's Smoked Oatcakes (herzhafte Haferflockenkekse), zerdrückt
40 g Butter
200 g festen Frischkäse (wie Cream Cheese oder Philadelphia)
20 ml flüssige Sahne
50 g Mascarpone
Zitronensaft, Menge je nach Geschmack
Schnittlauch, kleingeschnitten
frischgemahlener Pfeffer
100 g Burren Räucherlachs

Zubereitung:
Schmelzen Sie die Butter und verrühren Sie sie mit den zerkrümelten Keksen. Pressen Sie den Teig in vier kleine, runde Formen (oder in eine Springform).

Rühren Sie den Frischkäse, die Mascarpone und die Sahne zusammen, bis alles gut vermischt ist. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, dann den kleingeschnittenen Schnittlauch einrühren.

Schneiden Sie eine grosse Scheibe Lachs in vier kleine Streifen. Den Rest des Lachses schneiden Sie klein und vermischen ihn mit der Käsemischung.

Verteilen Sie die Masse gleichmässig auf den Keksteig und streichen Sie die Oberfläche glatt. Rollen Sie die Lachsstreifen in kleine Blumen und plazieren Sie sie auf den Törtchen. Bis 15 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren, dann herausholen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

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