Arêtes de Poisson en Bouillon avec du Saumon Fumé du Burren

Juste parce que nous ne mangeons pas d'os, cela ne veut pas dire que l'on ne peut pas faire de délicieux bouillons avec. Au Royaume-Uni 18 millions de tonnes de nouritures sont gaspillés chaque année. C'est un tiers de ce qui est produit. Faire de la soupe encourage à utiliser les restes, comme les arêtes.

Il y a aussi de bons avantages à manger des arêtes en bouillon. Cela contient toutes les vitamines et minéraux des arêtes de poissons et peut être une source essentielle de calcium. Le bouillon d'arêtes de poissons est parfait quand il est accompagné avec de simple raviolis, ou juste à manger seul avec du pain frais au levain. Cela pourrait faire un une élégante entrée pour un dinner entre amis. Vos invités seront vraiment impressionnés avec la profondeur des saveurs et le goût de l'été.

Ingrédients:

3 carcasses de poisson tel que le saumon ou la truite
1 carrote finement hachée
2 tiges de célerie hachées
2 échalotes hachées
5 brins de persil
5 brins de thym
Sel et poivre pour le goût
125 ml de vin blanc
6 tranches de saumon fumé biologique du Burren 150g

Préparation:

Mettre les légumes dans une large casserole avec une c. à soupe d'huile d'olive. Cuire le tout pendant 30 minutes à feux doux jusqu'à qu'ils soient tendres. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant 10 minutes. Pour finir ajoutez les ingrédients restants ensemble avec 3 litres d'eau et les laisser mijoter.

Placez un couvercle sur votre casserole et laissez cuire pendant 3 heures. Une fois que votre bouillon est fait, enlevez les arêtes de poissons. Vous devrez utiliser un tamis fin ou un tamis chinois puis faire passer le liquide à travers le tamis pour le mettre dans un récipient.

Dressez votre saumon fumé dans le bouillon, une fois qu'il est versé dans vos bols à soupe. Le bouillon peut se garder plusieurs jours dans un frigo ou être congelé.

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