L'histoire des grillades

138iStock_Friends-on-patio-sea-cropped-21-150x150Juste pour votre information: apparemment, il n'est pas considéré un propre grillade de jeter de la viande sur le gril, de la charbonner et puis de la couvrir des sauces d'Amérique rouges et blanches. Voilà le fait le plus important - et maintenant voyons quelle est la tradition de faire des grillades, et qui l'a inventée.

Les origines de la tradition des grillades et du mot anglais "barbecue" sont un peu floues, mais les deux possibilités suivantes semblent être les plus probables. La première est que les premiers Espagnols à aborder les îles de la Caraïbe aprenaient le mot "barbacoa" qui est le terme indigène pour la manière de cuire lentement au-dessus d'une plateforme en bois.

L'autre possibilité pourrait être le terme "barbe à queue" pour les cochons empalés et grillés sur le feu. Néanmoins, il semble y avoir d'autres variations sur l'origine du mot barbecue: Le dictionnaire anglais d'Oxford trouvait que l'origine du mot remonait loin à Haïti, et d'autres disent qu'elle provient d'une publicité du 19me siècle pour un bar, beer hall (salle de bière), pool (du billard) et une offre de pig (cochon grillé), abbrévié comme BAR-BEER-CUE-PIG. Je suppose que nous n'allons jamais savoir la vérité...

Donc avoir examiné le nom, cela déjà nous donne une idée d'où la tradition de faire des grillades provenait-elle. Au début, faire des grillades était bien populaire dans les états du sud des Etats-Unis pour deux raisons. La première est que l'on n'a pas besoin de viande la plus chère. Donc les grillades devenaient la façon favorites de préparer des dîners parmi les Américains noirs (appauvris). Quand pendant la première moité du 20me siècle, il y avait une vague d'émigration des noirs vers le nord des Etats-Unis, ils introduisaient l'art de faire la cuisine dehors à d'autres régions du pays. Dans les années cinquante du siècle dernier, il y avait des restaurants offrant des grillades et étant opérés par des noirs dans presque toutes les villes des Etats-Unis.

La seconde raison est que dans le 19me siècle, faire des grillades était une façon bon marché pour des hommes politiques d'organiser des meetings électoraux. Et pendant les réunions des paroisses, il y avait des grillades à côté des plats normaux cuits par les femmes. Ces deux types de réunions présentaient une bonne occasion pour toutes classes et toutes couleurs de la peau de se rencontrer d'une manière informelle. Les grillades plaisaient à tout le monde, que ce soit des gens riches ou pauvres. A ce jour, les réunions avec des grillades font partie importante des traditions du sud.

Il va de soi que faire des grillades n'est plus limité aux Etats-Unis. C'est un loisir bien populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, en Europe et dans beaucoup de coins du monde. Seulement les sortes de viande et de légumes grillées peuvent varier selon la région.

Dans ce sens je voudrais suggérer que vous essayez de griller du poisson fumé à côté de la viande. Tout ce qu'il faut faire est d'emballer le poisson dans un peu de papier alu et le mettre sur le feu pendant quelques minutes - c'est rapide et délicieux!