Boxty avec du saumon fumé du Burren et des œufs brouillés

Margaret M Johnson - Boxty avec du saumon fumé BurrenLe Boxty est un plat irlandais très typique. Le nom est dérivé du mot irlandais "bac-staí" faisant référence à la cuisson traditionnelle des pommes de terre sur une plaque de cuisson (bac) sur un feu ouvert (staí).  La recette la plus populaire utilise une combinaison de pommes de terre cuites  et râpée crues en forme de petites galettes frites. Cependant, il existe un grand nombre de recettes différentes.

Ces petites galettes peuvent être servies avec du saumon fumé au petit déjeuner ou en accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Nous devons cette recette à Margaret M. Johnson qui est une auteure américaine qui a publié onze livres, aussi bien de cuisine que de voyage. Elle écrit régulièrement des articles pour des publications comme Intermezzo Magazine, Irish Echo Newspaper et Teatime. Elle écrit également un blog sur son site internet  irishcook.com.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

2 grosses pommes de terre pelées
2 gros œufs battus
1 demi-cuillère à café de sel
1 demi-cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Une pincée de muscade moulue
3 cuillères à soupe de farine
2 à 4 cuillère à soupe de beurre pour faire frire

Des œufs brouillés pour l'accompagnement

Servir avec:
12 tranches de Saumon Biologique fumé à froid du Burren
de la crème fraîche
des quartiers de citron
de la ciboulette fraîche hachée

Préparation:     

Couper juste une des pommes de terre en morceaux de 3,5 cm et faire cuire les morceaux dans de l'eau salée bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter-les et écraser-les en purée.

Recouvrir un grand bol d'une serviette en lin propre. En utilisant les grands trous d'une râpe, râpez l'autre pomme de terre dans le bol. Tordre le chiffon pour extraire le maximum de liquide amylacé, puis jetez ce liquide.

Combiner la pomme de terre écrasée et la pomme de terre râpée avant d'ajouter les œufs, le sel, le poivre et la muscade moulue. Ajouter la farine et bien mélanger avant de former des petites galettes.

Faire fondre les deux cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. En travaillant par lots, cuire les galettes de pommes de terre pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Transférer les galettes sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans un four à 130°C.

Une fois que tous les boxtys sont terminés, préparer les œufs brouillés.

Pour le service, partager les œufs brouillés entre les différentes assiettes. Placer deux galettes de pommes de terre sur chaque assiette et garnir d'une tranche de saumon fumé et d'une cuillerée de crème fraîche. Garnir de citron et saupoudrer de ciboulette.

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