Salade de maquereau fumé, au fenouil et à l'orange

Une de nos clientes nous a fait parvenir cette recette printanière qui peut être adaptée aux autres saisons avec quelques modifications. Róisín Coleman a eu la gentillesse d'entrer en contact avec nous et nous lui avons finalement demandé la recette si addictive dont elle nous parlait.

Les ingrédients peuvent être modifiés en fonction des légumes de saisons disponibles.

Ingrédients:

1 tête de fenouil, finement tranchée
Optionnelle: 1 betterave crue, finement tranchée ou coupée en allumettes
De l'huile d'olive ou de colza
1 citron
Sel de mer et poivre
Feuilles de roquette, de laitue ou de la mâche
Du miel
De la moutarde
2 fillets = 1 paquet de maquereau fumé du Burren
1 orange ou 1 orange sanguine (de saison de janvier à mars)

Optionnel mais délicieux:

Du fromage de chèvre émietté
Un saupoudrage d'aneth frais ou séché
Des graines de citrouille grillées

Préparation:

Disposer la tête de fenouil finement tranchée dans l'assiette. Vous pouvez également ajouter la betterave crue très finement tranchée ou coupée en allumette. Verser sur le tout un filet d'huile et un filet de jus de citron, saupoudrer également un peu de sel de mer et de poivre sur les légumes.

Mélanger les feuilles de salade de votre choix dans une vinaigrette faites à base d'huile d'olive, de jus de citron, de sel, de poivre, de miel et de moutarde. Faire un tas au milieu de l'assiette avec ces feuilles de salade.

Emietter les deux fillets de maquereau fumé du Burren au-dessus de vos feuilles de salade et de vos légumes. Détailler les suprêmes d'orange et placer les segments autour de l'assiette.

Optionnel mais très recommandé:

Emietter du fromage de chèvre, ajouter une pincée d'aneth frais ou séché ainsi que des graines de citrouilles grillées pour le croquant et la texture. Ajouter un filet d'huile d'olive.

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