Tartelettes aux Maquereau Fumé et au Fromage de Chèvre - avec vidéo

Recette Tartelettes aux maquereau et fromage de chevre Burren SmokehouseCette recette demande un peu de planification si vous voulez l'accompagner des groseilles marinées, mais cela en vaut la peine! Le Chef Irlandais Justin Moorehouse a développé une nouvelle recette merveilleuse avec des produits du Burren Food Trail (La Route des Délices du Burren), et le résultat est une délicieuse recette avec des ingrédients honnêtes de la côte ouest de l'Irlande.

Donne 3 à 4 tartelettes

Ingrédients:

Mariner les groseilles:
3 parties d'eau
2 parts de vinaigre blanc
1 part de sucre
des groseilles

Pâte brisée:
110 g farine
50 g de beurre
2 c. à soupe d'eau

Tartelettes:
150 g Maquereau fumé de Burren, nature
100 g de fromage de chèvre
2 œufs
100 ml de lait
1 c. à café de sel d'algues
1 c. à café de poivre noir
persil haché pour la garniture

Méthode:

Une semaine à l'avance mariner les groseilles. Stérilisez un grand verre. Versez l'eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Laisser refroidir le liquide, verser la dans le verre et remplir le bocal avec les groseilles, puis fermer le couvercle hermétiquement. Conserver dans un espace sombre et frais.

Chauffez le four à 180°C.

Pour faire la pâte brisée, mélangez la farine et le beurre, et ajoutez un peu d'eau à la fois pour que le tout soit réuni. Rouler la pâte en boule, la pelliculer et la réfrigérer pendant une heure.

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 1 à 1,5 mm. Graisser et fariner un moule à muffins. En fonction de la taille des dépressions dans l'étain, choisissez un grand verre de pinte ou similaire pour découper la pâte. Appuyez doucement sur les cercles dans le moule à muffins, étalez-les avec du papier sulfurisé et remplissez-les de grains de céramique. Cuire la pâte pendant environ 8 à 10 minutes.

En attendant, préparez la farce en fouettant les œufs avec le lait. Ajoutez ensuite le fromage de chèvre émietté, le sel d'algues et le poivre au mélange d'œufs.

Retirez le moule à muffins du four et retirez les grains de céramique. Abaissez la température du four à 160°C.

Avec vos mains, émiettez le maquereau dans les coquilles de pâte et répartissez le mélange d'œufs dans les coquilles de pâte. Cuire au four pendant 15 minutes.

Utilisez un couteau pour couper les bords des coquilles de pâtisserie. Retirez délicatement les tartelettes pour ne pas les casser. Disposez-les sur une assiette et ajoutez les groseilles marinées. Saupoudrez de persil sur le dessus.

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