C'est quoi - du Saumon Bio?

Marine Harvest fish farm Beara 10 Aug 2011 025 1000x750 Abdon, le manager du site, Birgitta et Karin en route sur la mer

Pendant nos visites aux piscicultures biologiques de saumon à Clare Island et dans le sud-ouest d’Irlande, nous avons recueilli beaucoup d’informations sur l’élevage biologique de saumon. Nous voudrions partager ces informations avec vous. C’était une expérience inestimable pour nous de pouvoir y aller et de pouvoir parler sur place avec les équipes de spécialistes et de prendre des photos.

Notre saumon bio est élevé dans les exploitations piscicoles les mieux exposées du monde, ancrées dans les courants très forts sur la côte occidentale irlandaise. Notre saumon bio provient de piscicultures à Clare Island et au sud-ouest de l’Irlande, près de la péninsule Iveragh (Ring of Kerry).

Les sites sont laissés au repos à intervalles régulières. Ceci est une mesure standard entre des cycles de production.

 

Marine Harvest fish farm Beara 10 Aug 2011 016 1000x750 Avant le départ

Les animaux sont par exemple transférés du couvoir aux sites dans le sud-ouest lorsque le site de Clare Island est inutilisé. Chaque site piscicole est utilisé pendant une période de 2 ans et 3 mois au maximum, puis est laissé au repos durant au moins six semaines. Cela démontre les efforts extrêmes faits afin de garantir un environnement sain pour les saumons, mais aussi pour les animaux sauvages dans la région.

Tous les exploitations piscicoles se trouvent dans les régions maritimes où il y a des courants marémoteurs très forts, et où l'eau de l’atlantique est de la meilleure qualité possible (classée 1A). Les courants évitent aussi la stagnation, et donc les parasites et les substances toxiques.

 

Ces conditions exceptionnelles jouent un rôle primordial dans le succès du saumon bio:

Marine Harvest fish farm Beara 10 Aug 2011 101 1000x750 Des plongeurs se préparent pour inspecter les cages

Les courants forts donnent une structure ferme aux muscles et une faible teneur en matières grasses. À la fin de leurs vies de deux ans et demi, les saumons auront nagé environ 23 000 km, ce qui est la même distance que celle parcourue par des saumons sauvages.

Les saumons d’élevage biologique sont cultivés dans de très larges cages qui leur permettent de suivre leur comportement naturel de banc, et de contrôler la proximité avec les autres poissons, tout en accord avec le concept d’élevage biologique.

Le nombre de poissons par cage est très limité. En termes mathématiques, il y a 1 saumon pour 10 kilos de l’eau. Cela signifie qu’il y a 1% de saumon et 99% d’eau dans les cages, créant des conditions aussi proches que possible de celles dont profitent les saumons sauvages.

Marine Harvest fish farm Beara 10 Aug 2011 075 Le tuyau qui pompe les granulés dans les cages

Les exploitations piscicoles se trouvent dans des régions maritimes tellement exposées que le saumon n’est presque pas affectés par des poux. Les courants étant forts, il y a un échange d’eau salée constant. Grâce à la pureté de l’eau, des problèmes sanitaires sont rares et des médicaments sont seulement donnés si nécessaires par des vétérinaires spécialisés, mais pas d’une façon préventive. Cela signifie qu’il n’y a pas de sédiments au fond de la mer. Des études environnementales ont prouvé qu’il n’y a pas d’effets négatifs sur le fond marin.

Les saumons sont nourris tous les jours manuellement avec des aliments biologiques. Le fourrage se compose de granulés contenant des ingrédients provenant de sources durables. Il ne contient aucun organisme génétiquement modifié. Il contient des ingrédients qui sont à 90% extraits de produits maritimes comme des poissons et des huiles de poissons (les acides gras d’omega-3!). Le restant est composé de légumes.

Marine Harvest fish farm Beara 10 Aug 2011 084 Surveiller les cages

La manière de nourrir les poissons est très sophistiquée. Chaque site a des barges qui servent de centre d’opération. D’ici, les granulés sont pompés dans les cages passant par un appareil de distribution qui permet de tourner les tuyaux accédant aux cages.

Toutes les cages ont trois caméras qui sont utilisées afin d’observer constamment les saumons sur des écrans d’ordinateur placés sur les barges. Cette observation permet de détecter quand les poissons sont rassasiés: quand ils n’ont plus faim, la manière de nager en banc change, et les granulés tombent sur le fond de la mer. C’est le moment auquel le fourrage est arrêté, et les saumons dans la prochaine cage seront nourris à leur tour. Ce procédé évite le gaspillage et la pollution de l’environnement.

 

Marine Harvest fish farm Beara 10 Aug 2011 059 Les cages couverts et la barge au fond

Notre saumon a une tracabilité complète, du frai au saumon adulte. Quand les jeunes saumons ont 13 mois, leurs métabolisme change afin qu’ils puissent vivre dans de l’eau salée. Jusque-là, ils nageaint en eau douce. A la fin de ce processus, les saumons sont transférés dans des cages en mer où ils vivent pendant une année et sept mois avant la première récolte. La vitesse de croissance dépend de la température de la mer – plus l’eau est froide, plus les saumons grandissent lentement. Les saumons peuvent être en mer pendant un maximum de deux ans et 3 mois.

En moyenne, il faut trois ans pour élever du saumon avant qu’il arrive chez vous. Quand les saumons ont un poids idéal de 4,5 à 5,5 kilos, ils sont transférés en bateau à la station où ils sont abattus. Les saumons sont abattus d’une façon rapide et humaine afin de ne pas leur causer du stress.

 

Marine Harvest fish farm Beara 10 Aug 2011 103 Un lieu de travail dangereux!

Le carrelet des cages est fait d’un matériel extrémenent solide pour pouvoir résister aux tempêtes et vagues violentes. Ilssont ancrés d’une façon sécurisée sur le côté abrité du vent de petites îles sur la côte occidentale irlandaise.

Les cages sont changées tous les quatre ou cinq ans, et nettoyées à fond toutes les deux à quatre semaines. Comme vous pouvez voir sur la photo, les cages sont couverts de carrelets afin d’éviter que les saumons ne s’échappent. En même temps, ils sont protégés des animaux prédateurs.

Les cages sont constamment surveillées par des caméras et des plongeurs qui y travaillent à plein temps pour s’assurer que d’éventuels dommages soient découverts tout de suite.

 

Exploitations piscicole à Clare Island

Les exploitations piscicoles sont des piscicultures biologiquement certifiées et sont donc régulièrement examinées au travers de processus strictes. Elles sont aussi scrutées par des autorités officielles comme le Departement de la Marine.

Le saumon biologique est certifié par différentes organisations comme The Irish Organic Farmers and Growers Association (IOFGA), Naturland (Allemagne), Qualité France et Bio Suisse.

Les principales raisons pour lesquelles nos clients achètent nos produits sont le respect du bien-être des animaux, les effets minimaux sur l'environnement marin, les sources fiables avec des standards élevés, une nourriture qui est à la fois bonne pour la santé et les papilles, qui ne contient ni d'additifs ni pesticides et dont les gènes ne sont pas modifiés.

Après avoir appris et rassemblé toutes ces informations sur nos voyages aux sites, nous sommes convaincus que le Saumon Biologique est la meilleure alternative au saumon sauvage. En fait, il est d’une provenance bien plus durable, mais d’un goût aussi bon. Donc manger du saumon bio est une très bonne alternative au saumon sauvage.

Cliquer sur les images afin de les agrandir.