Nevens Räucherlachs-Porree-Quiche mit Zitronen-Sahne-Sauce

Method

1. Den Teigboden zubereiten:

   Ofen auf 180°C/Gas Stufe 4 vorheizen. Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu und verrühren Sie die Mischung, bis sich feine Krümel bilden. Gießen Sie Wasser durch das Einfüllrohr und pulsieren Sie erneut, bis die Krümel einen Teig bilden. Einige Sekunden lang leicht auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, um einen glatten Teig zu erhalten. In Frischhaltefolie wickeln und vor dem Ausrollen mindestens 10 Minuten oder bis zu einer Stunde kalt stellen.

2. Zubereitung der Quichefüllung:

   Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus und heben Sie ihn mit einem Nudelholz in eine 21 cm große geriffelte Flan-Form mit losem Boden aus, die etwa 4 cm tief ist. Drücken Sie den Teig gut in die Seiten und lassen Sie ihn ein wenig überhängen, da dies ein Schrumpfen verhindert. Weitere 10 Minuten kalt stellen, damit Teig ruhen kann.

3. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, dann mit einem Kreis aus geölter Folie oder Antihaft-Pergamentpapier auslegen, das zuerst zerknüllt wird, um es besser handhaben zu können. Mit Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen und 10 Minuten backen, bis der Teig fest, aber nicht verfärbt aussieht. Entfernen Sie vorsichtig die Folie oder das Papier und senken Sie die Temperatur auf 160°C/Gasstufe 3, dann bürsten Sie das Eigelb auf dem Teig, um ihn zu versiegeln.

4. Für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben oder bis sich der Boden fest anfühlt und die Seiten leicht gefärbt sind.

5. Quiche-Füllung:

   Sahne in einer Schüssel mit Milch, Chilisauce, Eiern und Eigelb gut verrühren. Schnittlauch unterrühren. Den Räucherlachs, die gewürfelte Zwiebel und den geschnittenen Lauch auf den Boden der Teigform streuen. Dann die Sahnemischung einfüllen und etwa 25 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

6. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den überschüssigen Teig am oberen Rand der Form abschneiden.

7. Zubereitung der Zitronen-Sahne-Sauce:

   Die Sahne in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen, bis sie gut reduziert und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Senf, Zitronenschale und -saft unterrühren und abschmecken. Schnittlauch unterrühren und bei schwacher Hitze warm halten.

8. Zum Servieren die Quiche vorsichtig in Scheiben schneiden. Mit der Zitronen-Sahne-Sauce auf Tellern anrichten.