Zweimal gebackene irische Räucherlachs-Soufflés

Die meisten Menschen scheuen vor Rezepten zurück, in denen das Wort "Soufflé" vorkommt. Dieses hier jedoch, mit freundlicher Genehmigung von Bord Bía, ist sehr einfach - und wir zeigen Ihnen sogar in einem Video, wie einfach es ist! Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.
Recipe Burren Smokehouse Twice Baked Smoked Salmon Soufflés
Serveert
6 People
Times
45 mins

Ingredients

200 g irischer Burren Bio-Kaltrauchlachs
40 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
85 g Frischkäse
2 TL gehackter Dill
3 große Eier, getrennt
geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
6 TL Crème fraîche
Dillzweige
Zum Servieren: Grüner Salat

Method

  1. Ofen auf 180°C oder Gas Stufe 4 vorheizen.

  2. Soufflés zubereiten: 6 150-ml-Souffléformen/Auflaufförmchen mit Butter einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.

  3. Butter, Mehl und Milch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Soße verquirlen, bis sie zu köcheln beginnt und eindickt. Hitze reduzieren, weiter verquirlen und die Soße etwa 5 Minuten leicht kochen lassen.

  4. Käse löffelweise hinzufügen und verquirlen, bis er vollständig geschmolzen ist. Dann den Dill unterrühren. Abschmecken und würzen.

  5. Vom Herd nehmen und die Eigelbe in die Soße rühren. Etwa die Hälfte des Lachses in Streifen schneiden, den Rest zum Servieren beiseitestellen. Dann die Lachsstreifen zusammen mit der Zitronenschale in die Soße geben. Unterrühren.

  6. Das Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig unter die Soße heben. In die Förmchen löffeln und in einer zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllten Form 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Keine Sorge, wenn sie zusammenfallen.

  7. Vor dem Servieren die Soufflés sehr vorsichtig aus den Förmchen stürzen und das Backpapier abziehen. Löffeln Sie die Crème fraîche über jedes Soufflé und setzen Sie sie auf ein mit Antihaft-Backpapier ausgelegtes Backblech. 10–15 Minuten bei 180°C (Gasherd Stufe 4) backen, bis die Soufflés anfangen, aufzugehen.

  8. Zum Servieren: Aus dem Ofen nehmen und jedes schnell mit einem Stück Lachs und einem Dillzweig belegen. Mit einigen angemachten Salatblättern servieren.

Recipe Video

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