Die Brühe oder das Wasser in einen großen Topf geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Wein in den Topf geben, erneut zum Kochen bringen und 5 Minuten einkochen lassen. Dann Milch und Sahne hinzufügen, auf kleiner Flamme köcheln lassen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem anderen großen Topf schmelzen, Lauch und Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Das Mehl hinzufügen, gut umrühren und dann die Milch-Brühe-Mischung schöpfkellenweise hinzufügen. Weiterrühren, bis die gesamte Flüssigkeit eingearbeitet ist und die Soße glatt ist.
Die Soße aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf unterrühren. Das Lorbeerblatt entfernen.
Den Backofen auf Gas Stufe 7, 220 °C (425 °F) vorheizen.
Eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) einfetten. Die Lachsstücke zur Lauchsoße geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie unterrühren und die Mischung in die Auflaufform geben.
Den Käse mit den Semmelbröseln mischen und über die Mischung in der Auflaufform streuen. 10 Minuten in den heißen Ofen stellen oder bis es goldbraun ist.
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